Array|精选美食：蒜香炒花甲、凉拌猪腰、瘦肉焖子、凉拌猪肚的做法( 二 )
2.在中间刨开 ， 片去白色的筋膜 ， 一定要片干净 ， 因为这个白色的筋膜臊气味重 ， 再顺长切2/3深度的花刀 ， 再顶刀将猪腰切成条
3.将切好的猪腰放在清水中投洗两遍 ， 换两次清水 ， 捞出控净水 ， 放在盘中 ， 加入料酒腌制10分钟 ， 这样能去掉猪腰的腥臊味
4.锅加水烧开 ， 加入花椒、料酒和姜片 ， 下入猪腰焯水至断生 ， 捞出放在冷水中投洗干净 ， 捞出控净水
5.锅加油烧热 ， 下入花椒 ， 小火炸制 ， 将花椒炸制微焦 ， 将花椒捞出不要 ， 关火 ，
6.将猪腰放在大碗内 ， 放上青红椒条和蒜末 ， 将热油浇在上面 ， 加入盐、生抽、辣椒油 ， 用筷子翻拌均匀 ， 盛出装盘即可
蒜香炒花甲
文章图片
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用料：
第一步：
锅里放冷水盖过花甲 ， 盖锅盖 ， 烧水直至花甲开口 ， 花甲一开口翻几下 ， 一熟马上捞起一边沥干水分待用 。（不要滚太久 ， 肉会变老缩水 。我买的新鲜花甲 ， 都是水一开 ， 花甲几乎是同时开口的 ， 翻几下就捞起来了 。有闲功夫的可以把另一半的壳给掰开 。）
第二步：
【Array|精选美食：蒜香炒花甲、凉拌猪腰、瘦肉焖子、凉拌猪肚的做法】锅里热油下蒜蓉炒5秒 ， 紧接着下 蚝油+辣椒酱+葱跟蒜蓉搅拌一下后马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟（这个步骤要手脚快 ， 不要翻炒太久 ， 花甲一均匀裹上酱汁就马上起锅 ， 不然蚝油是会越炒越糊锅的） 。
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