烹饪|精选美食：多味肘花、牛叉叉、藤桥鸭舌、煎酿墨鱼仔的做法( 二 )
原料：
猪皮1千克 ， 猪大腿肉500克 。
调料：
A料（盐10克 ， 味精3克 ， 鸡粉5克 ， 生抽8克 ， 十三香4克）
B料（盐、葱各20克 ， 八角、桂皮、香叶、小茴香、草果、花椒各5克 ， 干辣椒10克 ， 姜15克）
C料（菜子油、醋各20克 ， 盐5克 ， 味精1克 ， 鸡粉3克 ， 生抽、芝麻油各2克 ， 生姜10克） 。
制作：
1、将猪皮刮干净油和毛；将猪大腿肉切成条 ， 用A料腌制入味 。
2、将腌制好的猪大腿肉放在猪皮上卷好 ， 再用纱布包扎紧实 。
3、将B料下入锅中 ， 加入清水2千克调成卤汤 ， 放入包扎好的肉 ， 小火卤煮4小时 ， 捞出放在托盘中放凉 ， 放入冰箱2小时 。
4、来单时 ， 将“3”去掉纱布 ， 切片装盘 ， 将C料调匀成汁 ， 淋入盘中即可上桌 。
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