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烹饪|精选美食：多味肘花、牛叉叉、藤桥鸭舌、煎酿墨鱼仔的做法


人世间 ， 唯有爱与美食不可辜负 ， 爱已经辜负的太多了 ， 美食就不能再辜负了 。 俗话说得好“民以食为天” ， 我对这句话非常赞成 。 我可以封自己为“小小美食家” ， 因为我对菜颇有一番研究 。 光菜名 ， 我就可以滔滔不绝的说上百种 。 北京的烤鸭、内蒙古的小肥羊、西安的羊肉泡馍、山西的刀削面……
生活中常听很多人说：“我不会做饭 。 ”其实最容易学的就是做饭 ， 除非您不想学 ， 当然要做得好 ， 必须用心 。 我记得儿子读初中学做饭的时候 ， 曾乐呵呵的说过一句特搞笑精辟的话：做饭容易！就是把油、盐、酱、醋这些调料往食材里面按先后顺序放！呵呵！仔细想想是这么个理儿！
言归正传 ， 一个合格的家庭主妇要想把家常菜做好 ， 一要勤快认真 ， 二要多学、多看、多琢磨、多实际操作、多创新 。 餐桌饮食是门学问 ， 关乎全家人的健康和幸福 ， 用心做出来的饭菜一定是最好吃的！下面就由我来给大家介绍一些家常菜的做法 。
煎酿墨鱼仔

烹饪|精选美食：多味肘花、牛叉叉、藤桥鸭舌、煎酿墨鱼仔的做法
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主料：
墨鱼仔450克 。
配料：
肉泥100克 。
调料：
盐5克 ， 味精2克 ， 蠔油10克 ， 永丰辣酱20克 ， 姜米20克 ， 蒜米20克 ， 泰椒米15克 ， 麻油3克 ， 生粉30克 ， 葱花5克 。
制作：
1、将墨鱼仔洗净 ， 用干毛巾吸干水 ， 拍上生粉 。
2、肉泥加盐、味精、生抽入味 ， 酿入墨鱼仔内 。
3、锅里面放油 ， 放入酿好的墨鱼仔 ， 煎至两面金黄捞出 。
4、将切好的姜米、蒜米、泰椒米、永丰辣酱、蠔油放入锅中 ， 煸香后放入煎好的墨鱼仔 ， 再加入少许的水 ， 收干汁 ， 淋上麻油后装盘即可 。
特点：
色泽金黄诱人 ， 咸鲜香辣 ， 吃起来富有层次感 。
藤桥鸭舌

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原料：
鸭舌12个 ， 香芒粒5克 ， 红加仑子2粒 。
调料：
自制卤水500克（八角、花椒、桂皮、草果、当归、罗汉果、香茅草各5克 ， 水2500克 ， 鸡粉、干锅酱、糖色各30克 ， 美极鲜味汁15克 ， 冰糖10克 ， 干辣椒4粒 ， 海皇酱20克） 。
制作：
1、将鸭舌制净 ， 入沸水锅中焯水捞出 ， 入烧开的自制卤水中烧制半分钟后关火 ， 浸泡半小时后捞出 ， 沥净水分 ， 装入凉卤水中保存 。
2、上桌时 ， 将卤水烧开 ， 将鸭舌取出 ， 摆出造型 ， 用香芒粒、红加仑子点缀即可上桌 。
牛叉叉

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原料：
牛蹄150克 ， 牛蛙100克 ， 子姜片150克 ， 小米辣圈50克 ， 青二荆条辣椒圈100克 ， 藕丁100克 ， 姜块、葱结、子姜片、泡椒、泡姜片、干青花椒各少许 。
调料：
【烹饪|精选美食：多味肘花、牛叉叉、藤桥鸭舌、煎酿墨鱼仔的做法】盐、胡椒粉、生粉、鸡精、味精、醪糟、料酒、菜油各适量 。
制法：
1、把牛蹄放到加有姜块、葱结、料酒、盐和胡椒粉的水锅里 ， 煮熟便捞出来斩成小块 。
2、把牛蛙切块纳盆 ， 加盐、胡椒粉、料酒和生粉抓匀码味 ， 待用 。
3、往锅里舀入菜油烧热 ， 先下泡姜片、泡椒、干青花椒炒香 ， 舀入煮牛蹄的原汤后 ， 下牛蹄块和牛蛙烧一会儿（其间调入鸡精、味精和醪糟） ， 再加入藕丁、子姜片、青二荆条辣椒圈和小米辣圈 ， 烧至牛蛙熟便可起锅装盘 。
多味肘花

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