烹饪|买平菇时，选大的还是小的？菜农教你一招，轻松挑出好平菇
买平菇时 ， 选大的还是小的？菜农教你一招 ， 轻松挑出好平菇 。 大家好 ， 我是琦哥说美食 ， 祝大家开心每一天 。
平菇是一种大家都非常熟悉的食用菇 ， 无论是跟蔬菜、肉类还是鸡蛋烹炒 ， 还是用来煲汤 ， 都十分鲜香滑嫩 ， 很受人喜欢 。
【烹饪|买平菇时，选大的还是小的？菜农教你一招，轻松挑出好平菇】
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平菇的营养也十分丰富 ， 所含有的氨基酸种类齐全 ， 矿物质含量也很丰富 。 同时 ， 富含抗肿瘤细胞的多醣体 ， 蛋白质含量是鸡蛋的2.5倍 。
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平时在市场上 ， 我们基本会见到两个种类的平菇 。 一种颜色较深、菌柄短 ， 口味敦厚 ， 这种平菇主要生长在冬天 。 另一种平菇颜色比较浅、菌柄稍长 ， 口感微脆 ， 这种是在夏季生长的 。
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如何挑选平菇？
了解了平菇的营养和种类 ， 那么我们如何才能挑选到新鲜优质的平菇呢？琦哥专门请教了一个老菜农 ， 他教了我一招 ， 轻松就能挑出好平菇 。 现在我马上分享给大家 ， 希望对爱吃平菇的朋友能有所帮助 。
一是看个头大小
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很多朋友在购买平菇时 ， 都喜欢挑选大朵的 ， 认为这样的平菇生长发育的较好 ， 水分也充足 ， 其实这种看法是不科学的 。 其实 ， 个头大的平菇并不好 ， 这种一般都是长老的 ， 过于成熟的平菇口感不会鲜嫩 。 品质较好的平菇 ， 都不会个头很大 ， 最好菌盖直径在5厘米左右 ， 过大和过小的都是品质较差的平菇 。
二是看菌盖形状
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挑选平菇时 ， 还要注意菌盖的形态 ， 这点也十分重要 。 新鲜优质的平菇 ， 菌盖边缘都是向内弯曲的 ， 像小伞那样扣下来 ， 而且越向内弯曲 ， 就越鲜嫩 。 同时 ， 品质较好的平菇 ， 菌盖的边缘都较整齐、没有丝毫开裂 ， 看起来肥厚且富有弹性 。 如果看到平菇的菌盖呈上翘状 ， 而且菌盖边缘干裂、发黄 ， 说明已经不新鲜了 ， 这种就不要购买了 。
三是掂一掂重量
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买平菇的时候 ， 大家最好拿起平菇掂量一下 ， 感受下重量 。 有的平菇个头不大 ， 但却很重 ， 这种平菇很可能是被不良商家注了水 ， 为了增加平菇的重量 。 这种平菇不仅口感差 ， 营养价值也会流失不少 ， 买回家还很容易腐烂变质 。 这一点也是非常值得大家注意的 。
如何清洗平菇？
学会了以上挑选平菇的方法 ， 终于买到了新鲜优质的平菇 。 但由于平菇很不容易清洗干净 ， 所以一些朋友在清洗时 ， 又犯了难 。 比如我媳妇 ， 每次清洗平菇时 ， 都把菌盖弄成破碎状 ， 这样会造成平菇营养的流失 。
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分享一个科学又简单的清洗平菇的方法吧 。 朋友们可以先将平菇放入淡盐水中 ， 稍微浸泡一下 ， 5分钟就行 。 然后取出来 ， 用软毛刷子轻柔地擦洗平菇表面 ， 最后再放入清水中漂洗下就可以了 。
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