烹饪|戚风好吃不好做，超细教程做一次成功一次，口感绵密味道香而不腻
做戚风有蛋腥味 ， 加1勺酱口感香而不腻 ， 嘴刁的儿子一次吃3块
戚风蛋糕是进入烘焙坑的烘焙爱好者首选的要做的 ， 而且大多数的初学者都真真正正被它气疯过 ， 我就是其中之一 ， 有人曾说戚风戚风就是要被气疯七次 ， 然而我可不止气疯过七次 ， 当时一次次失败 ， 让我越战越勇 ， 从美食平台一篇一篇学习琢磨 ， 找各种原因 ， 一次次尝试 ， 还是失败 ， 塌陷很厉害 ， 就是找不到原因 ， 最后还是从一位美食达人超详细方子里找到答案 ， 其实就一句话的事 ， 但是有的方子写的含糊 ， 让初学者很难掌握 。 今天我从头开始超详细写了操作过程 ， 希望对你有所帮助 。
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之所以大家喜欢戚风蛋糕是因为它口感绵密丝滑 ， 入口即化 ， 可以直接吃 ， 还可以加入果酱 ， 或者用淡奶油做成生日蛋糕 ， 如果直接切块吃的话 ， 原味戚风蛋糕处理不好会有蛋腥味 ， 而且也甜腻 ， 我家儿子平时就不喜欢戚风 ， 想省事提前做个戚风当早点儿子就不爱吃 ， 所以我在戚风蛋糕里加入一点玫瑰酱或者桂花酱 ， 烤出来味道特别好 ， 香而不腻 ， 比巧克力口味的或者抹茶口味的都好吃 ， 有喜欢的下次做蛋糕时可以加一些改变口味哦 。
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玫瑰酱戚风
食材（2个4寸加深戚风的量 ， 或者一个6寸戚风模具）：低筋粉50g、鸡蛋3个、白砂糖36g+10g、水25g、玉米油30g、白醋几滴、盐2g
玫瑰酱10g 稀释玫瑰酱的水7g
制作：
1. 将蛋白与蛋黄分别打入2个无油无水的盆中 ， 这季节鸡蛋要冷藏的 ， 做蛋黄糊期间将蛋白冷藏 ， 这样便于打放蛋白的细腻 。
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2. 蛋黄中加入白糖10g搅拌均匀 ， 再加入水 ， 搅打均匀 。 倒入玉米油继续搅打到乳化 ， 这个过程至少要5分钟才能充分乳化哦 。
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3. 分2-3次从15-20公分的高度筛入低筋粉 ， 翻拌均匀 ， 这里所说的是翻拌 ， 尽量不要一个方向搅打 。
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4. 玫瑰酱加入少许水稀释一下倒入面糊中 ， 如果你的玫瑰酱本身是比较稀的就不用加水哦 。 我的玫瑰酱是没有水分的所以加少许水稀释一下便于与面糊搅拌 。
【烹饪|戚风好吃不好做，超细教程做一次成功一次，口感绵密味道香而不腻】
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5. 蛋白中加入几滴白醋、盐2g ， 分三次加入白糖 ， 用电动打蛋器打至弯钩 。 第一次打到粗泡时加入1/3白糖 ， 当打至细腻有光泽时再加1/3白糖 ， 继续打至出现少许纹路时加入剩余的1/3白糖 ， 打到提起打蛋器是大弯钩时蛋白就打好了 。
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6. 将1/3蛋白放入蛋黄糊中用刮刀从底部向上翻拌均匀 。 然后再取1/3蛋白与蛋黄糊翻拌均匀 。
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7. 然后将上一步的蛋黄糊全部倒入蛋白中 ， 翻拌均匀 ， 蛋糕糊就做好了 。
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