烹饪|戚风好吃不好做，超细教程做一次成功一次，口感绵密味道香而不腻( 二 )
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8. 将蛋糕糊从高处倒入学厨4寸加深戚风模具中 ， 抬起模具大约离台面15-20公分轻震几下 ， 震出气泡 ， 这步一定要有哦 ， 这样做出来的蛋糕组织很细腻哦 。
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9. 打好蛋白后就开始预热烤箱150度 ， 将模具放入中下层 ， 关上烤箱门后温度转至140度55分钟 ， 出炉用牙签检查一下没有蛋糕糊就说明熟了 ， 出炉后抬起模具从30厘米高处落下 ， 震出气泡 ， 倒扣晾凉后脱模 。 这步很重要 ， 一定要从高处落下 ， 或者你也可以从低处轻震几次 ， 震出气泡 ， 当初我的戚风塌陷问题就出在于此哦 。
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10. 切开看组织均匀口感绵密 ， 味道香浓 ， 吃不够 。
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超详细的戚风教程 ， 希望对您有所帮助 ， 期待您的喜欢 ， 欢迎分享、关注鱼翅的美食账号 。 #戚风蛋糕#香而不腻#蛋白收藏
玫瑰酱戚风
食材（2个4寸加深戚风的量 ， 或者一个6寸戚风模具）：低筋粉50g、鸡蛋3个、白砂糖36g+10g、水25g、玉米油30g、白醋几滴、盐2g
玫瑰酱10g 稀释玫瑰酱的水7g
制作：
1. 将蛋白与蛋黄分别打入2个无油无水的盆中 ， 这季节鸡蛋要冷藏的 ， 做蛋黄糊期间将蛋白冷藏 ， 这样便于打放蛋白的细腻 。
2. 蛋黄中加入白糖10g搅拌均匀 ， 再加入水 ， 搅打均匀 。 倒入玉米油继续搅打到乳化 ， 这个过程至少要5分钟才能充分乳化哦 。
3. 分2-3次从15-20公分的高度筛入低筋粉 ， 翻拌均匀 ， 这里所说的是翻拌 ， 尽量不要一个方向搅打 。
4. 玫瑰酱加入少许水稀释一下倒入面糊中 ， 如果你的玫瑰酱本身是比较稀的就不用加水哦 。 我的玫瑰酱是没有水分的所以加少许水稀释一下便于与面糊搅拌 。
5. 蛋白中加入几滴白醋、盐2g ， 分三次加入白糖 ， 用电动打蛋器打至弯钩 。 第一次打到粗泡时加入1/3白糖 ， 当打至细腻有光泽时再加1/3白糖 ， 继续打至出现少许纹路时加入剩余的1/3白糖 ， 打到提起打蛋器是大弯钩时蛋白就打好了 。
6. 将1/3蛋白放入蛋黄糊中用刮刀从底部向上翻拌均匀 。 然后再取1/3蛋白与蛋黄糊翻拌均匀 。
7. 然后将上一步的蛋黄糊全部倒入蛋白中 ， 翻拌均匀 ， 蛋糕糊就做好了 。
8. 将蛋糕糊从高处倒入学厨4寸加深戚风模具中 ， 抬起模具大约离台面15-20公分轻震几下 ， 震出气泡 ， 这步一定要有哦 ， 这样做出来的蛋糕组织很细腻哦 。
9. 打好蛋白后就开始预热烤箱150度 ， 将模具放入中下层 ， 关上烤箱门后温度转至140度55分钟 ， 出炉用牙签检查一下没有蛋糕糊就说明熟了 ， 出炉后抬起模具从30厘米高处落下 ， 震出气泡 ， 倒扣晾凉后脱模 。 这步很重要 ， 一定要从高处落下 ， 或者你也可以从低处轻震几次 ， 震出气泡 ， 当初我的戚风塌陷问题就出在于此哦 。
10. 切开看组织均匀口感绵密 ， 味道香浓 ， 吃不够 。
超详细的戚风教程 ， 希望对您有所帮助 ， 期待您的喜欢 ， 欢迎分享、关注鱼翅的美食账号 。
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