记录|新手做欧包！鲁邦种欧包制作全流程（记录做的第4/5/6号欧包）( 四 )
【 记录|新手做欧包！鲁邦种欧包制作全流程（记录做的第4/5/6号欧包）】
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5号也被我切开了，感觉蜜饯也不是很多的样子。下次可以加量。
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6号切开的孔。6号和4号是不同的，6号的酵母更少一点，因为不够了。。。。
STEP10：
晒几个成品和内部组织。刚出炉的时候欧包也是很好吃的，外皮是很脆的，带着颗粒感的脆皮+口感很糯的内里，有一点点酸味，不强烈。我最喜欢的吃法是沾黄油。
我的几个欧包发酵一定是有问题的 我自己吃吃没啥问题。都挺好吃的，这次发酵比上一次厉害，差别就是这次的面包更酸一点，但是能接受的程度。下一次我制作的时候应该会控制下发酵的时间，适当减少1次折叠，可能也会控制下温度，比如折叠的时候开下空调。
完了把3个面包的切面发卖面粉的掌柜，掌柜说，5号是非常好。我还以为得是6号我看过的所有教程里面好欧包的标准应当是气孔开放的。
但是刚出炉的欧包我不能吃很多，会上火，长痘痘长口腔溃疡。
蒸蒸吃就没啥问题 下次我想拿鲁邦种做馒头，不知道是应该怎么个水粉比可以做到我想要的口感。我希望的口感是非常糯，但是不软，有弹性。脑补下这样的口感的话，组织应当不是大气孔。皮要稍微薄一点，这次的有点厚，不知道如何实现。
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包好，每一个的重量是100-160G之间，每天早饭蒸一块！
问答
最后抄袭了一些网上的问答，给大家作为参考。也是自我诊断吧。
我看完了，觉得这个是个玄学。
问题A：面团太黏？
1.面团水分过多。2.活面水温过高。3.揉面时间过长，面筋断裂。
问题B：烘烤后面包略扁？
1.用错面粉。2.天然酵种缺乏活力。3.出缸面温过低。
4.面团过软。5.二发时间太短或者过长。6.烤箱温度太低。
问题C：烘烤后面包体积太小
1.面粉筋度太低，不易膨胀。2.天然酵母缺乏活力。
3.面团温度过低。4.二发时间太短。
5.面团过度整形。6.割包漏气。
7.烤箱温度太低或过高。8.面团入炉缺乏蒸汽
问题D：面包组织密实，没有气孔
1.基础发酵或者二次发酵时间太短。2.过度整形
3.不恰当的割包角度和割包深度）。
4.烤箱温度过高。5.入炉缺乏蒸汽。
问题E：割包或雕刻花纹不明显
1.揉面未到位或揉过。2.过度整形（面团太紧）。
3.整形不足（面团太松）。4.发酵时间过长（塌陷）
5.割包太浅。6.烤箱温度过高。
7.面团入烤箱时蒸汽过多。
问题F：面包外皮过白
1.面粉品质不良。2.发酵时间过长。
3.揉面过度。4.烤箱温度过低。
5.烘烤时间太短。6.没有蒸汽。
问题G：面包外皮过深
1.忘记放盐。2.出缸面温过高。
3.入炉缺乏蒸汽。
问题H：面包外皮太软
1.面团出缸温度过低。2.面团整形不足。
3.面团入炉蒸汽过多。4.烘烤时间太短。
5.面包出炉未充分冷却。
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