记录|新手做欧包！鲁邦种欧包制作全流程（记录做的第4/5/6号欧包）( 三 )
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撒点面粉，防黏。
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欧宝发酵篮出了意外没到。万恶的卖家还问我，你这么急？我说，我周日晚上拍，第二周六用还没到！没办法，家里找了快布（全棉的，煮开杀菌后晾干），底部用淘米篮子。因为欧包制作过程大概需要4-5小时，还需要冷藏二次发酵，第二天烘烤，我只有周六才有空去做它。
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3团面粉，最小的那个篮子中是加蜜饯的。整理完毕大概是8月1日18:00放入冰箱。
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40分钟后的面团，我并没有觉得它有变大。
STEP6
把面团放入冰箱，等第二天拿出来烤。就是那个4-5摄氏度的那一层，千万别去冷冻
在这里，又要吐槽，不同的攻略里面，在冰箱里面呆的时间又是不同的，但是大部分就是12-22小时。
我反正怎么方便怎么来。明天起来烤它们。
低温发酵的理由（听说）：经过长时间低温发酵后的面包会更柔软一些，抗老化能力也稍强一些
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哦，差点忘记了，我要盖上保鲜膜，减少脱水吧。
STEP7
早上7:30左右（这次我在冰箱里面放了13个小时）放入烤箱。
预热好烤箱后，欧包拿出来，倒扣在烘焙纸上。放到锅内。放入烤箱。
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空烧烤箱，这次大概用了50分钟。
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打算扣面团，根据我之前3个的经验，面团一定会和布黏住，这次我也做好了准备。和昨日的面团照片对比下，今天的还是有长大的。
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非常惊讶没有黏住。实话，我自己都很惊讶。我喊它4号。
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用剃须刀的刀片割哦，攻略里面看到的。之前3个都是用小刀，再锋利都没有剃须刀的刀片好，但是第一次用剃须刀刀片，我感觉我割得太深了。
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中途拿出来开盖。确实割太深了。不过整个包子胀大了相当多的。我的锅是24CM常见铸铁锅，照片看不出来，其实要到顶了。
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出来了，反正我觉得割得有问题的。一定有问题。它的重量是820克，非常巨大的一个。
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接下来烤这个，因为盆子比较小，所以保鲜膜碰到了面团，上面烂唧唧。
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这个扣得也很好，真是让我很惊讶啊。面包上布满了淘米篮的花纹。它叫5号。
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放到锅里的时候是这样的。
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和4号比，我的刀没切那么深刻，结果就这样了。总重量690克，感激没有4号长得高。
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6号的成品，6号差不多刚好600G，感觉6号割的比4号有很多进步了。
STEP9
整个烘烤就是：
1、预热60分钟，250摄氏度（预热的时候我把铸铁锅也放进去了）
2、面团放入锅内，盖盖烤箱烤20分钟，250摄氏度（大部分攻略会告诉你是这个时间，考虑到我的一个面团都很大，接近人家2个，所以我加盖的时间多了几分钟，大概是20-25）（这个步骤中面团是会长大一点的）
3、打开锅盖烤20分钟。200摄氏度（实际自己观察上色情况，也看自家烤箱情况）
烤箱预热60分钟，对于这个时间我也很奇怪，为啥需要60分钟这么久。
我是把铸铁锅一起放进去的，感觉这个要坏，反正以后也不拿来做菜了，专门用来烤欧包，淘宝两三百的锅。
用铸铁锅烤是因为我没有石板，我家烤箱还是当年淘宝1块钱秒杀到手的，不要想什么蒸汽功能了。
铸铁锅本身自然是没水的，但是不要忘记欧包中的水分，在第一次加盖的烘焙中，面包内的水分应该在铸铁锅中形成了个内循环吧，保证了整个面包中的水分，另外也让热量能够进入面包内部，让里面熟了。而不是外面焦了，里面是生的。
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4号切开的样子，没有大孔。失望，比之前的123号要酸，给我感觉明显发酵的比之前的123号厉害。考虑自己的制作时候的条件，一方面应该是酵母的活性，本周的更好；另外一方面是本周发酵温度也比上周高，本周更热。
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