记录|新手做欧包！鲁邦种欧包制作全流程（记录做的第4/5/6号欧包）( 二 )
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刚加入鲁邦种的面团就是烂唧唧。
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混合均匀后，好点了。不过还是很黏糊，手上沾水把面团取出来。
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混合好后的两坨面团，不太美丽。其实没混合均匀也没关系，反正后面会折叠，折叠了就均匀了。
STEP3
过个10-15分钟，加盐。这个时间其实也没个定数，很多攻略都不同。
抄一段网上的文字：盐可使面筋质地变细密，增强面筋的立体网状结构，易于扩展延伸。同时能使面筋产生相互吸附作用，从而增加面筋的弹性。反过来讲，不添加盐的面包会很粘手，面团没有力量。
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面团和盐还是会起一些化学反应，可以观察到明显有不同。
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两盆都加好盐了。
STEP4
30分钟后，进行第一次折叠。
30分钟后，进行第二次折叠。
30分钟后，进行第三次折叠。
30分钟后，进行第四次折叠。
30分钟后，进行第五次折叠。
以上一共需要2.5小时左右。个人觉得，折叠几次，发酵时间，还是要看个人观察，我也不太懂，反正大部分攻略这么写，就这么干。整个过程反正面团会变大一点，具体多少我是看不出来的。应该有变大吧但是我总觉得不多，不过气泡是有的，最后面包也是有孔的
似乎在国外的ins上，高手们发的折叠都是要摊开的。相比之下我这个其实不能算折叠。
个人感觉整形的过程是将空气混合进入面团，让面团更好的发酵的一个过程。所以其实时间什么的，也要综合考虑自己的酵母情况，面团活性。
个人的折叠技巧：左右3个中指、食指、无名指沾水，用中指挑起面团，从底部折叠，我觉得更容易。中途感觉水太多了，就沾面粉折叠。反正自己找个平衡点。
第二次折叠的时候，我去邻居家里喝了杯咖啡，顺便顺了一点果干蜜饯，我决定分出一块面团。到时候做成带果干的欧包 喝咖啡的时候邻居问我哪里来的配方，我说我自己定的
这里的步骤都是乘着折叠的间隙我打出来的
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第四次折叠前的状态，反正蛮多的小七孔的。
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第五次折叠之前的白面团
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第五次折叠之后的白面团，上面有蛮多小泡泡的，但是其实我自己也不知道如何判断这个欧包是不是已经发酵到一个最好的状态。
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二次整形后去邻居家里喝了一杯咖啡。
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顺带拿回一堆干果，我决定匀出来一些做一个带蜜饯的欧包。
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开了一瓶红酒，泡蜜饯，其实我也不知道为啥要泡开，第一次做，也没有吃过自己的，所以想不通为啥，就按照操作来做，只是时间来不及，泡了半小时后被我加进面团。
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被我过度折叠之后加了果干的面团，不过最后也没事，我相信它会长大的。可能组织差一点，我打字的时候我刚折叠完（大概30G的果干，面团重量随意）。
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30分钟后，它就变得还好了。看起来至少规整很多。
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5次整形完毕，一碗水变成了这么多，所以整个面团的含水量一定不是一开始那样的。
STEP5
完成上面的5次折叠，等20-30分钟，将面包整形。放入发酵篮，放置30-60分钟后放入冰箱（这个时间我也很随意的，很少有攻略告诉我为何需要这么多时间，不同配方不同条件下事件是否应当有不同）。
我选择放一放的原因是，我感觉经过我的暴力整形，很多气泡消失了
不会所谓整形，圆形的发酵篮，所以我就直接反转面团下去。
撒上面粉，防黏。其实个人觉得500G的面团配方实在是太大了，我一只手是无法掌握的 一半的量可能更好 整形的时候也是。
不过因为我的烘烤是用铸铁锅，一次只能烘焙一个，我选择把面团做大一点。这样一次就可以烤，做成2个就要烤2次，3个就要烤3次。一次烘烤大概40-45分钟，再加上烤箱还需要预热60分钟。
而且吃欧包的，有时候恨不得去皮 我喜欢吃里面的，外面的总给我一种会上火的错觉。大一点的欧包，壤多皮少。（有一次去个面包店，买了个欧包，和服务员说切了。服务员问，怎么切？我说，还能怎么切，切片啊。服务员说，那还是有人会备注，去皮的切法的。我 ）
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