记录|新手做欧包！鲁邦种欧包制作全流程（记录做的第4/5/6号欧包）
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前两个星期，邻居送了我一块欧包，让我做早饭吃，我内心是拒绝的，硬邦邦的一块，怎么看都不好吃
她给我的建议是蒸蒸吃，为了让有情不破裂，我勉为其难得拿回家
真香 后来又去蹭了一块，也是相当不错。蒸了之后的欧包，颠覆了我对欧包的认知，内里糯，外皮富有嚼劲，又因为整个可能是烘烤过的，所以在加热蒸了之后形态完好，不会糊
一句话总结，那个是相当好吃。于是决定我也去烤几个吃吃 周一到周五每天早上蒸一蒸，很方便哪~
上周已经做过3个了，所以本周的叫做4/5/6号
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这个早饭准备10分钟左右，欧包我觉得蒸好只好沾黄油是最好吃的，奶油奶酪试了下，没有黄油香。
先说配方
网上的配方千七百怪，多种多样，我看了不下20个方子和做法，选择了我觉得简单方便的。几个点需要说
欧包的粉和水，大部分配方是这样的，用500克面粉的时候，加300-350克的水。鲁邦种的话，那差异就更大了，在500克面粉的情况下，我看到了从100克鲁邦种到360克鲁邦种不等的配方。
一开始看得云里雾里，做了两个后发现，以我新手的舌头看，也就这样。考虑我最后还是蒸蒸吃的，那就更无所谓了，不一定追求特别高的含水量了。蒸的时候可以给面包补水的么 后面做了两个不同含水量的面粉，我反而觉得蒸着吃的时候含水量第一点，面包更有嚼劲
要知道如果含水量特别高的情况下，面粉都要成面糊
新手上路，我综合下，选择了一个比较中庸的配方：
1、伯爵T65面粉：500G（邻居买了50斤，305元。我从中分了10斤 62元）
2、水：325G（农夫山泉 ）（325G就是65%的含水量）
3、盐：8G（很多配方上一般都是10G，我用10G做了，感觉有一点点咸，就稍微减了一点）
4、鲁邦种240G（鲁邦种也是别人家倒过来，被我用面粉养了几天。养鲁邦种可真费钱啊，我不太精打细算的，一个星期鲁邦种用1斤面粉的，实在是浪费。）
考虑到鲁邦种配的时候水粉比都是1:1，所以实际上应该是粉（500+120），水（325+120），实际水粉比有71.2%，然后等下整形的时候还会沾水，最后水粉比真的很高啊。当然整形的时候，水分也会挥发一点。个人觉得最后喜欢怎么样的比例，完全看你喜欢的面团的口感来决定。
上次面团硬了，就多一点水，面团软了就少加一点水。
PS：这次我打算做2个，另外一个的配方就是把500G面粉改成（45克面粉+50克全麦粉）。比较这个面包全程做下来的时间太长了。
下面开始制作
制作之前，在边上准备一碗清水和一碗粉，用途就是防止粘手。
洒了面粉的面团不粘手，沾了水的手不黏面团
STEP1:
面粉+水混合，根据经验，混合的时候用一根筷子搅一搅就好！最好不要用手，不然面粉黏得你怀疑人生。
混合好了之后，放入冰箱，进行所谓的水合作用。我选择了1小时(我的一小时是我随便定的)。
大部分攻略会告诉你放30分钟到2小时，后来查了下，了解了下水合作用的原理。
所谓水合作用就是：让面粉中的蛋白质洗手水分形成面筋。
水合作用的关键点：水合作用需要配方中含水量60%；面粉颗粒大小影响水合作用时间；PH值低，水合越快；不加盐，水合速度更快；面粉和水要搅拌至无颗粒。
所以，它的时间不是越长越好。要考虑含水量，PH值，面粉特性等等，不然泡久了面筋都烂掉了。
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水粉混合，放了1小时冰箱后的面团。
STEP2：
取出冰箱的面团，将鲁邦种倒入面团。
鲁邦种是需要早晚投喂，我早上将鲁邦种：面粉：水以1:2:2配好，5个小时后（也就是现在）和面团混合。9点加，13点混合。（这时候的鲁邦种体积应该是5小时之前的2倍）
题外话：一般情况下其实比例是1:1:1，大概3-4小时后取用。但是我总觉得最近的鲁邦种很活跃，发酵很快，所以才采用1:2:2。也是看了攻略结合自己养了这群小宠物之后观察得出的。8月天气太热，下班回家这玩意都有一股酒味。
鲁邦种倒入面团后，面团立刻变得烂唧唧。
用厨师机搅拌，据说也可以用手，不需要出筋，反正混合到我自己满意为止。据说如果面团混合了泛着水光，那代表搅拌过了。比较好的状态应该是一种哑光的。有些攻略里面甚至是不用厨师机的，做欧包全靠折叠。所以应该也不重要。我搅拌纯粹是因为省事，恰好有厨师机，搅拌起来更省事。而且混合均匀了，我心里也舒服。
以下是喝农夫山泉长大的酵种
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倒入面团之前鲁邦种的状态（我也不知道别人家的怎么样，反正我的是这样的。）
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我每次做鲁邦种可是要加200多克的，大概是变成2倍体积后加入。
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