烹饪|调芝麻酱好吃有诀窍，大厨教你1妙招，口感细腻又爽滑，特香
调芝麻酱好吃有诀窍 ， 大厨教你1妙招 ， 口感细腻又爽滑 ， 特香！！
老舍先生曾经说过“北京人的夏天 ， 离不开芝麻酱” ， 虽然不是北京人 ， 我家的夏天却也离不开芝麻酱 ， 到了夏天 ， 只要碰上芝麻酱一买就是两三瓶 ， 不管是拌面还是拌凉菜都要舀上一勺调好的麻酱汁 ， 媳妇就喜欢芝麻酱的这股喷喷香的味道 ， 每次买凉皮的时候总不忘叮嘱老板多放麻酱汁 ， 甚至放完后还要再追加上一勺 。
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不管是拌凉菜还是面条 ， 放芝麻酱时都是要调成麻酱汁后再倒入才好吃 ， 如果直接舀一勺芝麻酱放入面条中是很难拌开的 。 调芝麻酱时很多人都是直接加水调 ， 也有的朋友喜欢创新 ， 用雪碧来调 ， 还有喜欢吃辣的朋友用老干妈调 ， 你是不是觉得在胡闹？我也这么认为 ， 可有吃过的网友却说“真的没胡闹 ， 味道有点妙！”
【烹饪|调芝麻酱好吃有诀窍，大厨教你1妙招，口感细腻又爽滑，特香】
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新奇的芝麻酱调法 ， 味道咱可能接受不了 ， 今天咱就唠唠最传统的芝麻酱调法：
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1.调芝麻酱时 ， 很多朋友喜欢直接加水调 ， 其实是不对的 ， 直接加水调芝麻酱容易出疙瘩 ， 而且口感也不好 ， 还容易泄 。 正确的做法是加入两勺香油 ， 然后用筷子顺着一个方向搅拌 ， 越搅拌芝麻酱就会越细腻 ， 直至搅拌到芝麻酱油亮光滑即可 。 这样调好的芝麻酱放到冰箱里冷藏保存 ， 吃火锅或面条的时候挖上一勺特香！
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用香油调芝麻酱 ， 不但口感细腻爽滑 ， 而且还能增加香味和营养 ， 放得时间久了也不会泄 ， 另外还可以延长保存时间 。
2.如果是用来拌凉拌菜 ， 拌完后直接吃的话 ， 我们可以将调好的芝麻酱再加工一下：取出适量的调好的芝麻酱 ， 加入等量的温水或纯净水 ， 水不要一次性全倒入 ， 要分少量多次倒入 ， 一边倒一边慢慢搅拌 ， 搅至芝麻酱用筷子挑起来时呈流线状就可以了 。
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3.然后调一下味道：加入剁碎的蒜末 ， 再加入一勺盐、一勺白糖、适量的生抽、蚝油和香醋 ， 搅拌均匀即可 。
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蒜和芝麻酱是绝配 ， 调芝麻酱时加入适量的蒜末 ， 更能激发出芝麻酱的香味 。
4.我这次用芝麻酱做的麻汁豆角 ， 非常的简单：先将豆角洗净后去头去尾 ， 切成3~4cm长的段 ， 然后放入蒸锅中 ， 大火烧开后蒸10分钟左右 。 蒸熟的豆角浇上我们上面调好的麻酱汁 ， 搅匀就可以了 ， 只是闻着都香到流口水了！
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