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烹饪|今日秘籍：韭苔炒虾仁，红烧鲈鱼，包菜炒肉，羊肉汤面


烹饪|今日秘籍：韭苔炒虾仁，红烧鲈鱼，包菜炒肉，羊肉汤面
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【烹饪|今日秘籍：韭苔炒虾仁，红烧鲈鱼，包菜炒肉，羊肉汤面】韭苔炒虾仁
食材：韭苔 ， 虾仁 ， 青红椒 ， 葱、料酒、盐 ， 生抽 ， 白胡椒粉 ， 食用油
做法：
1、把韭苔去掉老的部分和尾部 ， 洗净切段 。 韭菜苔切之前最好用淡盐水浸泡半小时左右 ， 以最大限度地去除农残 。
2、虾仁洗净装盘 ， 用盐、料酒拌均匀腌制一会
3、青红辣椒切成圈 ， 葱切段 ， 转盘备用 。
3、起锅烧油 ， 放入葱段 ， 姜片 ， 倒入腌过的虾仁 ， 待虾仁变色并弯曲成U型盛出备用 。
4、锅中留底油 ， 油热将韭苔放入锅中翻炒均匀 。
5、接着将青红辣椒圈放入锅中 ， 大火翻炒一分钟 。
6、将虾仁放入锅中翻炒均匀 ， 放入少量白胡椒粉、盐、小半勺生抽 ， 再次翻炒均匀 。
7、翻炒均匀后 ， 出锅装盘
烹饪|今日秘籍：韭苔炒虾仁，红烧鲈鱼，包菜炒肉，羊肉汤面
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红烧鲈鱼
食材：鲈鱼、葱、姜、蒜、辣椒、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、八角、白糖
做法
1、姜、蒜切成片 ， 红辣椒切圈 ， 葱切成段 ， 另外准备八角一个 ， 装盘备用
2、鲈鱼清洗干净 ， 对半切 ， 薄薄的撒上一层淀粉吸干鱼身上的水分 ， 防止炸的时候溅油 。 起锅烧油 ， 油热煎大概3分钟 ， 翻面再煎3分钟 ， 煎至两面金黄 。 装盘备用
3、刚才的油锅留少量油 ， 开火 ， 放入姜葱蒜和豆瓣酱 ， 炒出香味儿 ， 炒出红油 。
4、沿着锅边淋入一大勺料酒 ， 加一勺郫县豆瓣酱 ， 放少许盐 ， 白糖、一小勺生抽 ， 半勺老抽 ， 搅拌均匀
5、把炸好的鲈鱼放入锅中 ， 不停的把料汁浇在鱼身上 ， 这样才更入味 。 再盖上锅盖 ， 大火烧开后转中小火焖10分钟 。
6、待汤汁收浓 ， 最后撒入辣椒圈和葱段 ， 出锅装盘
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包菜炒肉
食材：猪肉、包菜（适当比猪肉多些）、干辣椒、葱、姜、香菜、盐、酱油 。
做法
1、包菜清洗表面后 ， 用刀将包菜从中间切开 ， 去掉根部后 ， 一层一层的撕开 ， 然后切成丝儿备用 。
2、猪肉切成片 ， 肥肉和瘦肉分开放置 ， 生姜切丝 ， 葱切成段 ， 红辣椒切成圈 ， 另外再准备少许香菜 。
3、起锅烧油 ， 油热了 ， 先在锅中放入切好的肥肉稍多一些的肉 ， 再放入瘦肉 ， 炒到颜色发白 ， 放入葱姜和辣椒炒出香味儿 。
4、接着往锅中加入少许酱油 ， 搅拌一下 ， 让其上色 。 小火翻炒 ， 激发出酱香味儿 。
5、五花肉和配料会一起炒熟 ， 这个时候放入包菜在锅里进行翻炒 ， 大火翻炒几分钟 ， 卷心菜水分含量大 ， 全程都不用加水 。
6、炒到卷心菜变软 ， 根据口味调入适量的盐 。 最后再放入半勺酱油 ， 放入少许香菜段 ， 快速翻炒均匀后即可出锅 。
烹饪|今日秘籍：韭苔炒虾仁，红烧鲈鱼，包菜炒肉，羊肉汤面
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羊肉汤面
材料：羊肉、胡萝卜、山药、青菜、葱、姜、花椒、酱油、盐
做法
1、羊肉切小块 ， 先浸泡血水 ， 再焯水 。 葱切段 ， 姜切片 ， 胡萝卜和山药切块 ， 装盘备用 。 将焯好的羊肉放入炒锅中 ， 加凉水淹住肉 ， 放入葱 ， 姜和花椒 ， 再放入胡萝卜和山药 ， 继续炖半个小时 。
2、铁锅中放入少许植物油 ， 放入一点葱花 ， 炒出香味儿 ， 接着倒入熬好的羊肉汤
3、将挂面放入锅中 ， 大火煮5分钟左右 。 加入少量盐调味 ， 少量酱油上色


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