北京商报|昔日网红原麦山丘转型商超，首度回应五道口闭店风波( 二 )
此前 ， 原麦山丘在便利店试水时就有业内人士表示 ， 温度控制直接影响鲜食商品的新鲜度与品质 ， 尤其是现烤烘焙类产品对冷链要求较高 ， 一旦配套设备跟不上 ， 不仅无法创造更好的用户体验 ， 反而会影响品牌口碑 。
北京商业经济学会常务副会长赖阳表示 ， 设立独立门店在租金、运营、人员等成本方面会较高 ， 而以上述方式拓展渠道会降低运营成本 。 在便利店、商超中商品实际上是以少量的单品为主要的利润贡献的 。 虽然未必提供非常丰富的品种 ， 只提供相对有限且消费者喜爱度较高的种类 ， 但是评效会更高 。
弥补滞后
如今烘焙市场竞争激烈 ， 无论是同业还是跨界竞争对手都在试图抢占现有烘焙市场 。 随着疫情逐渐好转 ， 烘焙市场入局者不断 。
北京商报采访人员也注意到 ， 南京网红烘焙品牌泸溪河桃酥北京首店已经开业 ， 同时不少网红饮品品牌也相继调整品牌战略 ， 增加烘焙产品 。 这对于烘焙品牌来说 ， 除了优化自身外 ， 还将面临众多挑战 。
然而 ， 从原麦山丘上述动作也不难看出 ， 原麦山丘希望让品类更加齐全、品牌组合更加能够匹配和满足新生代消费群体的需求与诉求 ， 以多时段、多渠道的方式满足多元化消费需求 ， 获取新流量红利 。
赖阳表示 ， 越来越多企业进行模式创新 ， 面对新入局者的挑战以及消费需求升级 ， 企业需要主动升级消费场景 ， 不断创新产品竞争力 。 对于原麦山丘来说 ， 接下来更主要的是产品的不断创新 ， 品牌需要丰富的品类来满足消费者 ， 通过产品本身来吸引消费者是最有效的 。
餐饮行业连锁顾问王冬明表示 ， 原麦山丘目前所采用的策略方向是正确的 ， 但时间已相对滞后 ， 错过了转型的最佳机会 。 下一步原麦山丘的布局将是依托现有剩余品牌知名度及北京资源 ， 立求转型 ， 能否得到市场认可还有待接下来的考量 。
【北京商报|昔日网红原麦山丘转型商超，首度回应五道口闭店风波】北京商报采访人员赵述评郭缤璐/文并摄
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