烹饪|炸鱼时用淀粉还是面粉？放不放鸡蛋？很多人都做错了，难怪鱼不脆( 二 )
3.锅中加入宽油,油温7成热时将鲅鱼段裹上面糊糊 ， 放到油里炸 ， 先把一面炸至定型 ， 然后再翻过来炸另一面 。
4.炸定型以后改成小火 ， 把表面炸至金黄后即可捞出 。
【小贴士】
炸鱼时 ， 面粉和淀粉都要用 ， 比例是3:1 。 调糊糊时不要加鸡蛋 ， 加入鸡蛋后炸出来的鱼外表是软的 ， 一点都不脆 。 刚开始炸时用大火炸定型 ， 然后改成小火慢慢炸 ， 避免炸糊发苦 。 用以上办法炸出来的鲅鱼外脆里嫩 ， 炸一次即可 ， 不需要复炸就很脆 。
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