烹饪|鸡丝凉面好吃，离不开丰富的料汁和一碗红亮辣椒油
【烹饪|鸡丝凉面好吃，离不开丰富的料汁和一碗红亮辣椒油】
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每年夏天 ， 最受欢迎的就是凉面、凉粉、凉皮这些了 。 鸡丝凉面吃起来面条筋道 ， 肉丝鲜香 ， 再搭配上口味丰富的料汁 ， 绝对是夏季餐桌上的佳品 。 当然 ， 好吃的凉面更离不开一碗香、辣、红亮的辣椒油 。 所以 ， 以下就详细介绍鸡丝凉面和辣椒油的做法 ， 喜欢的亲们试试看吧~
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鸡丝凉面的具体制作方法
第一步：准备食材 。 面条400克、鸡胸肉1块、绿豆芽200克、香葱适量 。
第二步：把鸡肉放入锅中 ， 然后倒入适量的清水 ， 再放入几片姜、2勺盐、2勺料酒、2个八角、几粒花椒 ， 大火烧开后转小火再煮20分钟 ， 直到鸡肉全熟 。
第三步：鸡肉捞出晾凉后 ， 放入保鲜袋中 ， 用擀面杖将其敲散 。 （用擀面杖敲散 ， 可以更容易将鸡肉撕开 。 ）
第四步：把鸡肉按照肉的纹理撕开 ， 撕的越细越好 。
第五步：把面条放入开水锅中煮至成熟 ， 然后捞出过凉水降温 。
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第六步：把面条控干水份 ， 放到一个大盘中 ， 然后放入2勺熟油 ， 再用筷子挑散 。 （挑的时候 ， 还可以用风扇吹一下 ， 效果更好哦 。 ）
第七步：把绿豆芽放到开水锅中焯1-2分钟 ， 然后捞出过凉水备用 。
第八步：取一只空碗 ， 往碗中放入2勺芝麻酱 ， 再放入半勺盐、半勺酱油、5勺清水 ， 朝一个方向搅拌均匀 ， 麻酱汁就做好了 。
第九步：把蒜压成末入到碗里 ， 如图 。
第十步：往碗中放入3勺生抽、4勺香醋、2勺白糖、1勺花椒油、少许鸡精调匀 ， 料汁就做好了 。
第十一步：把面条放入碗中 ， 再放入少许绿豆芽、鸡肉丝 。 然后放少许麻酱汁、料汁、辣椒油 ， 再撒上少许香葱末、花生碎即可开动了 。
辣椒油的做法
辣椒油一直是餐桌上的宠儿 。 在陕西 ， 更有一句方言“油泼辣子一道菜” ， 足可见其地位 。
咱们在家里做辣椒油 ， 通常很难掌握好火候 ， 不是炸过了就是没有炸熟 。 今天的这种做法保证零失败 ， 亲们试试看就知道了 。
具体制作方法
第一步：准备食材 。 辣椒粉50克、白芝麻15克 ， 食用油80毫升 。
第二步：将辣椒粉分成三等份 。
第三步：将第一份辣椒粉、白芝麻、一勺盐放入一个大碗内 。 （碗一定要大一点 ， 否则油容易溢出来 。 ）
第四步：锅中倒入食用油 ， 大火烧至油开始冒烟 ， 然后关火 。
第五步：将油倒入碗里 。 （这个时候可以看到许多油花 ， 辣椒粉的颜色变重 ， 可以闻到辣椒微糊的味道 。 这一步主要是给辣椒油提香 。 ）
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第六步：静置三十秒 ， 然后将第二份辣椒粉放入碗中搅拌匀均 。 （这一步主要是让辣椒油变辣 。 ）
第七步：再静置三十秒 ， 然后往碗中倒入一勺老抽 。
第八步：把第三份辣椒粉放入碗中搅拌匀均 。 （第七、八步 ， 主要是让辣椒油变得红亮 。 ）
第九步：再往碗中倒少许芝麻香油即可 。
小提示
1、 这种做法主要是通过三步做出香、辣、红的辣椒油 。
2、 油的量可以根据自己的口味适当的增加或减少 。
3、 油一定要烧到冒烟才可以 。
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