吃货|立秋前后，遇上这鱼别手软，目前正是上市季，营养极高，别错过了
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我们这里是沿海地区 ， 海鲜类非常丰富 ， 在菜市场里有很多海鲜 ， 鱼类也是数不胜数 ， 但有一种鱼大家可能不知道 ， 这种鱼只有一条主要的软骨 ， 其他鱼骨都细软的和丝线一样 ， 蛋白质含量非常丰富 ， 十分适合小朋友吃 。 我们浙南一带都叫它“水潺”因为这种鱼软的和潺潺流水一样而得名 。
其实“水潺”的学名叫做龙头鱼 ， 关于这个名字还有一个民间传说 。 龙王下令所有鱼都各自捐献一根鱼骨 ， 水潺鱼捐出骨头后 ， 瞬间瘫坐在龙宫门前 。 龙王想到失去骨头的水潺日后肯定会被欺负 ， 因此就对水潺说：“我赐你一个龙头 ， 别的鱼见到龙头就像见到我一样 ， 就没人敢欺负你了 。 ”
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立秋前后正是龙头鱼上市的时候 ， 一斤才5块钱 ， 碰到我都会买上几斤 ， 一般我都是用红烧的方法来烹饪龙头鱼 ， 龙头鱼经过红烧后色泽诱人鲜嫩Q弹 ， 轻轻夹起一口放入口中轻轻一嗦 ， 鱼肉与骨头完美分离 ， 简直到了入口即化的地步 ， 令人胃口大开 。 而且做法也相当简单 ， 下面一起来看看小厨分享详细的做法 。
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【红烧龙头鱼】
食材：龙头鱼500克 ， 生姜两块 ， 干辣椒抓一把 ， 葱一棵 ， 料酒2勺 ， 红烧酱油2勺 ， 生抽2勺 ， 白糖一勺 ， 食用油适量 。
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烹饪方法：
步骤一：龙头鱼去头去尾掏干净内脏清洗干净 ， 用刀切成小长段 。
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步骤二：干辣椒用开水浸泡一会 ， 生姜去皮洗净用刀拍一下切碎 ， 葱择洗干净切成小段备用 。
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步骤三：龙头鱼放入大碗中 ， 放入姜末 ， 2勺料酒 ， 2勺红烧酱油 ， 2勺生抽 ， 1勺白糖调味 。
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【吃货|立秋前后，遇上这鱼别手软，目前正是上市季，营养极高，别错过了】
步骤四：戴上一次性手套抓拌均匀 ， 腌制20分钟 。
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步骤五：锅中倒入适量食用油烧至冒烟 ， 倒入腌制好的龙头鱼、辣椒 ， 抖动一下加盖煮上3分钟 。
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步骤六：煮熟后用锅铲稍微翻动一下 ， 撒上葱花点缀即可关火出锅 。
步骤七：一道简单美味的红烧龙头鱼就做好了 ， 好吃又下饭 ， 一上桌三两下就吃光光了 ， 家人都说太好吃了 ， 喜欢的小伙伴一定要试试呀～
小提示：
1、红烧酱油、生抽本身带有咸味 ， 食用食用盐就不用放了 ， 以免太咸影响口感 。
2、龙头鱼容易碎 ， 烹饪过程中不宜用锅铲翻来翻去 ， 稍微翻动一下就可以 ， 以免碎得不成样子 。
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