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种子|不要小看在阳台上种菜的人( 二 )


历史学家菲利普·费尔南多~阿梅斯托在《食物如何改变我们人类和全球历史》里复盘了食物的迁徙历程 。 当你把一件事放入历史的角度 ， 一种可观沧海的大气磅礴油然而生：意大利菜因番茄而显得色彩浓烈 ， 很难想象意大利菜在番茄到来之前是什么模样；意大利菜单中同样必不可少的意式面团和玉米粥 ， 原料分别是马铃薯和玉米 ， 在哥伦布交流前 ， 意大利人根本不知道这些是啥 。

种子|不要小看在阳台上种菜的人
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Burrata caprese意大利番茄芝士沙拉
你能想象没有辣椒的印度菜、泰国菜和四川菜是什么滋味吗？你能想象没有巧克力的糖果店橱窗吗？你能想象马来世界里没有花生的沙嗲酱吗？在英文菜单上 ， 无论什么菜冠名“夏威夷式” ， 我们就知道上桌的一定有菠萝 ， 可是菠萝在夏威夷的时间并不长 ， 它是哥伦布首次横渡大西洋时在加勒比海发现的奇特物品 ， 哥伦布称之为“世上最好吃的水果” 。 火鸡的英文turkey可能会让人误以为其来自土耳其Turkey ， 但以前只有在美洲才能吃到 。
在欧洲殖民新世界的每个历史阶段 ， 最令人感叹的不是高失败率 ， 而是移民发挥坚韧不拔的精神 ， 终而成功 。 移民用厚重的钢犁挖开土地 ， 用科学农艺培育的小麦品种在多变的气候下欣欣向荣 。 此番开垦离不开工业化的基础设施 。
想一想感觉不可思议 ， 人类拥有厨房炉灶、锅碗瓢盆的生活不过一百多年 ， 感谢工业革命 ， 这些曾是城市专属的商品 ， 最终在全世界普及开来 。
1852年 ， 曾任维多利亚女王餐宴主管和主厨的查尔斯·佛兰卡特利向劳动大众传授烹饪的秘诀 ， 在菜谱中 ， 他很关心的一个问题是菜品够不够节省 ， 他建议“锅中剩下的汤汁应加进燕麦片煮一煮”“孩子们有了甜点就不需要多吃肉”“我希望各位（读者）偶尔吃得起一只老母鸡或公鸡” 。

种子|不要小看在阳台上种菜的人
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1952年OXO的广告展现了食品工业的威力 ， 它改造了饮食、烹饪习惯 ， 甚至性别角色扮演
劳动力逐渐集中 ， 食物需求增加 ， 而供给日趋困难 ， 潜在的食物差距只有工业化才能弥补 。 随着市场的扩大和集中 ， 食物本身变得工业化 ， 或许也可以说“吃”变得工业化 。
18世纪时 ， “农业改良者”会得到农艺协会颁发的证书 ， “科学”的牲畜养殖和土壤管理越来越能博得协会成员的青睐 ， 其次是有关种植、收割、排水和施肥的新技术 。
美国植物育种家卢瑟·伯班克（Luther Burbank）是19世纪最著名的农业企业家 ， 曾培育出800多个新植物品系 ， 他的目标就是改良植物的品质并且增加地球上的食物供给 。 新品种的试验就是把吃过的东西进行杂交：白色黑莓、无核李子、半是李子半是杏的新品种……他对生产速度和产出规模有着工业家般的热情 ， 对于成千上万的追随者来说 ， 他代表了美国的理想 。 为了纪念他 ， 美国人把他的生日3月7日定为植树节 。
农业逐渐受到资本家青睐 ， 在化学肥料和加工饲料的帮助下变成了流水化作业 ， 并在21世纪遭到了以王女士为代表的一些人士的嫌弃 。
王女士搞不懂：如果说无核的水果是高科技 ， 那么为什么超市里卖的黄瓜花儿还开着 ， 黄瓜就长那么长了？为什么番茄里面没有籽也不酸甜？为什么豇豆煮半天还硬邦邦？这跟她人生最初20年的农村实践经验不吻合 。

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唯一的一根豇豆都给小朋友吃了
所以阳台上结出的唯一的紫豇豆令她十分喜悦：水稍微煮一下 ， 就很软 ， 吃一口 ， 全是植物的清甜 。 番茄虽然提前落了 ， 但是放几天红了以后切开 ， 全是饱满的籽 。


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