烹饪|清蒸石斑鱼秘籍大公开，除了撑握好时间，还有火候和两个小技巧
今天晨光带给大家的是粤菜中传统名菜之一——"清蒸石斑鱼" ， 这道清蒸石斑鱼讲求的是味道鲜美、口感细腻嫩滑 ， 所以传统上都是用活鱼现杀来蒸制的 ， 不过限于运输和养殖等问题 ， 所以在很多的地区 ， 我们一般在菜市场只能买到冷藏运输的石斑鱼 。
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不过虽说是冷冰的死鱼 ， 所售卖的价格也相较于鲈鱼这一类鱼要贵不少的 ， 像晨光所在的青岛地区 ， 活的石斑鱼和死的石斑鱼每斤的价格相差大概在15元左右 ， 相于鲈鱼价格差大概在20-25元左右 。
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说到这里有了一个现实的问题 ， 不是说石斑鱼都已经是大量人工饲养的鱼类了吗？为什么价格还是这么贵呢？除了食用量需求很大供不应求之外 ， 也跟它的习性与养殖成本有关系 ， 晨光下面就跟大家大概解释一下 。
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首先 ， 石斑鱼相较于鲈鱼的生长周期更长 ， 所以它的饲料等成本也更多；在者由于石斑鱼的习性关系 ， 在高密度养殖环境下 ， 它会有大鱼吃小鱼的问题 ， 也就使得石斑鱼的养成率偏低；最后还有一个最重要的原因就是 ， 石斑鱼的鱼苗相较于鲈鱼等鱼苗更贵 ， 这些种种原因就导致了石斑鱼除了酒店外 ， 很少会出现在一般的海鲜市场上 。
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不过 ， 就算你买不到石斑鱼 ， 也应该可以买到鲈鱼吧 ， 晨光这个蒸鱼的方法适用说大多数的清蒸鱼 ， 快来跟着晨光一起蒸起来吧！食材清单
石斑鱼×1条
小葱×2棵
干辣椒×1个
生姜×1块
料酒×少许
玉米淀粉×少许
蒸鱼鼓油×适量
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重点食材介绍
石斑鱼：前面晨光为大家解释了下为啥这么贵 ， 这里为大家稍微介绍一下石斑鱼吧 ， 通常情况下我们所说的石斑鱼算是一个统称 ， 它包含了两大科的品种 ， 一般我们常见或说比较好吃的有：老鼠斑、青斑、红斑等 ， 在全球范围内大约有不同种类的石斑鱼400多种 ， 有些品种的石斑鱼能够长到1米以上 。
石斑鱼是一种暖水性的鱼类 ， 大多情况下多分布于热带及亚热带海域 ， 它游速不高 ， 喜欢栖身于海底 ， 力气非常的大 ， 但由于水压的关系 ， 一旦离开了海底到达海面就只有任人宰割的份了 。
值得注意的是 ， 有少数品种的石斑鱼是含有毒素的 ， 但并不天生就毒性 ， 而是从后天的食物链中 ， 那些有毒的热带鱼中获取的毒素 ， 所以如果你在热带海域钓到了一条石斑鱼 ， 并不一定可以大快朵颐哦 。
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小葱：说到葱 ， 它在东方的烹调过程中占有极其重要的作用 ， 且不说我们习惯性的在炒菜之前用葱来炝锅增香 ， 但就在生吃文化上就让很多人叹为观止 。
在中国 ， 北方人较喜欢吃粗壮的大葱 ， 而南方人更喜欢细细的小葱或香葱 ， 而且让人意外的是 ， 现在北方市场上相当数量的大葱其实是在南方的福建省种植的 。
大葱在过油炒制时 ， 葱裤（葱叶与葱白中间那一段）是最香、最好的部份 。 在古时候由于葱的易保存、含水和辛辣特性 ， 它还是出门远行的人必备的食物之一 。
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