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健康|哪种食用油最健康？( 四 )


除此以外 ， 花生油中含有较多的欧米茄-6脂肪酸 。 这是不好的脂肪 ， 往往会引起炎症和其他各种健康问题 。 我不推荐长期使用 。
怎样炒菜相对健康
把油加热到发亮但是没有冒烟 ，然后将食物放入锅中 。 做完以后不要让食物在锅里冷却 ， 因为食物会把多余的油都吸进去 。 正确的做法是立刻盛出来 ， 并且把多余的油倒掉 。
食用油的保存注意事项
不要一次购买一大堆 。 买小量的 ， 这样可以保证在变坏之前用完 。
导致食用油氧化变坏的主要催化剂是热、氧气和光 。
因此 ， 橄榄油这些富含不饱和脂肪酸的油应该保存在阴凉、干燥、阴暗的地方 ， 并确保在使用后立即拧上盖子 。
结 论
1. 营养学的最好策略是饮食多样化 ， 根据需要选择多种食用油 。 例如 ， 高温炒菜可以用牛油果油或者高级特级初榨橄榄油；中温做菜可以用猪油、黄油或者澳洲坚果油；凉拌菜可以用坚果油、橄榄油 。 但是 ， 尽量少选高度工业加工过的油 。
2. 每种都适度最好 。 我个人会不定期地换油的种类 。 切忌常年累月盯着一种油用 。 现在的研究每天一个新结果 ， 计划不如变化快 ， 只要适量 ， 问题都不大 。
3. 避免加热过度 。 油过热不仅影响口感 ， 还会破坏所含的脂肪酸和营养成分 。 也许有人要说 ， 油这么麻烦 ， 我一律水煮 ， 一点油都不沾 ， 不是就健康了？先不说吃货会不会被这想法吓到 ， 下一篇我们就从科学角度来讲讲这个做法靠不靠谱 。
参考文献
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【健康|哪种食用油最健康？】本文经授权转载自微信公众号“怡然随心” ， 内容有删改更新 。


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