烹饪|蒜窑子搉烧辣椒，越吃越上膘
你是否还曾记得 ， 在地锅的灰烬里扔几个辣椒 ， 烧塌了架 ， 放入几粒粗盐 ， 在蒜窑子里搉成丝酱糊状 ， 拿起一个刚出锅又白又暄软的大白馒头 ， 一掰一抹一夹 ， 两手用力一捏 ， 张大嘴巴 ， 深深地咬上一口 ， 是不是光想想都在流口水？
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辣椒配馍 ， 越吃越饿 。 既开胃口 ， 又费馍 。 小时候 ， 母亲常用家里的地锅 ， 大劈柴往锅底里一填 ， 火烧得旺旺的蒸上一大锅馍 ， 如果不炒菜 ， 就会烧几个辣椒一搉 ， 一家人一顿饭就能吃下半锅馍 。
蒜窑子搉烧辣椒是一道苦日子里大道至简的下饭菜 ， 就着馒头下饭伴随了整个童年 。
之所以对儿时的蒜窑子搉烧辣椒记忆犹新 ， 久不忘怀 ， 全凭它配着大白馍辣出天际的功夫 。
咬一口馍夹蒜窑子搉辣椒 ， 咀嚼几下口腔生火 ， 咽下去胃里如碳烤 ， 辣的哈嘴吐舌 ， 密密汗珠渗出皮肤 ， 情不自禁地一口接着一口地咬 ， 半大小子正长身体 ， 能不停歇地一口气吃下三四个 。 农村俗语说 ， “蒜窑子搉辣椒 ， 越吃越上膘” ， 就是它的真实写照 。
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八九十年代的农村 ， 物质还不够丰富 ， 记得小时候过年 ， 如果谁家能够买上一把反季节蔬菜 ， 都能让邻居羡慕不已 。 人们常吃的蔬菜大都是萝卜白菜大葱大蒜 ， 还有夏季自家种的辣椒茄子豆角等 。
庄户人家常常忙于操持庄稼 ， 饭食也常常吃的非常简单 。 儿时的记忆里 ， 家里所谓做饭就是烧茶、馏馍、凉拌菜 。
农村长大的孩子几乎都会做饭 ， 根据家里人数 ， 锅里添上几碗水 ， 放一把米或切成段的红薯 ， 放上馍箅子 ， 摆上馍 ， 水一烧开 ， 饭就算做好 。
炒菜费油 ， 还得烧火 ， 想吃菜 ， 从地里薅几颗大葱 ， 洗洗切段 ， 撒盐滴香油一拌就是一个下饭菜 ， 或拿起萝卜一洗一镟 ， 撒盐倒上香油一拌又是一个下饭菜 。
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不过记忆中最能激起味蕾的还是蒜窑子捣辣椒 。 它的那种辣到血液里、辣到骨子里的记忆 ， 让全身的每个细胞都不敢忘记 。
在饭做好之际 ， 趁灶膛里灰烬仍有余热 ， 抓几个翠绿翠绿的大辣椒 ， 往灶膛里边一扔 ， 用火钩把带有余热的柴草灰往辣椒上一拢一盖 ， 只需几分钟 ， 辣椒表皮略带熰花 ， 因受热与肉脱离 ， 扒出来 ， 凉水里洗一洗 ， 扔到蒜窑子里 ， 撒几颗粗盐 ， 一搉就是一道下饭的美餐 。
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蒜窑子搉辣椒 ， 有生辣椒直接搉的 ， 也有炕熟搉的 ， 不过味道最美不过地锅里烧熟搉的 ， 味道里天然带有一种碳烤的糊味 ， 如今没了地锅烧 ， 又因讲卫生图方便采用炕熟 ， 反而失去了碳烤的那一股原有的糊糊的味道 。
或许 ， “糊”的那股味道才是蒜窑子搉烧辣椒的秘方 ， 是精髓所在 ， 是记忆中的正宗 。
蒜窑子捣烧辣椒这道下饭菜 ， 常与地锅蒸馍相伴 ， 因热馍配辣椒能激活味蕾 ， 让劳累了一天的庄稼人胃口大开 ， 全身舒坦 ， 二者因此喜结良缘 ， 让世间从此多了一道舌尖味道 。
曾经的一道平凡的农家蒜窑子搉烧辣椒 ， 经过无数人多次的改良重塑 ， 如今早已成为宴请亲朋好友的桌上大餐 ， 甚至成了一些饭店的招牌菜 ， 很多人因此纷纷慕名而来 。
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如今 ， 搉辣椒不知何时加入了皮蛋 ， 皮蛋增其香 ， “香辣结合 ， 筐里没馍” ， 让蒜窑子搉烧辣椒焕发生命 ， 重上餐桌 ， 还被起了一名看一眼就秒懂的名字—皮蛋辣椒馍 。
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