烹饪|家常菜之鸡胸肉炒苦瓜，香滑可口，味甘鲜浓而不腻
家常菜之鸡胸肉炒苦瓜 ， 香滑可口 ， 味甘鲜浓而不腻
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鸡胸肉是公认的高蛋白低脂肪食物 ， 不过很多人认为鸡胸肉的口感柴 ， 不喜欢吃 ， 这个是制作方法不当造成的 。 应该怎么做才好吃呢 ， 首先是切片 ， 切的时候要顺着纹路切 ， 即下刀时与鸡胸肉的纹路平行 。 为什么要顺着纹路切 ， 主要是保持完整性 ， 切出来的肉片不松散 ， 口感更好 。
接着是腌制 ， 鸡胸肉一定要经过腌制才能入味 ， 除了糖盐生抽等调味品之外 ， 还要加入蛋清 ， 最后加入食用油拌匀 。 加入蛋清的作用就是 ， 蛋白质遇到高温 ， 会在鸡胸肉表面上形成一层蛋膜 ， 锁住里面的鲜味 ， 这样更好吃 。 而加入食用油腌制 ， 可以防止水分流失 ， 使鸡胸肉更嫩滑 。
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鸡胸肉炒苦瓜所需食材
鸡胸肉500克 ， 苦瓜300克 ， 蒜头3瓣 ， 姜1块 ， 小葱100克 ， 鸡蛋1个 ， 料酒10克 ， 糖1克 ， 虾皮粉3克 ， 盐5克 ， 生抽10克 ， 蚝油5克 ， 食用油20克 。
制作方法
（1）姜洗干净切片 。 蒜头去皮切片 。 苦瓜洗干净切去头尾 ， 从中间切开 ， 挖出瓜瓤 ， 然后切片 。 小葱洗干净切段 ， 切点葱花 。
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（2）鸡胸肉撕去鸡皮 ， 切除筋膜 ， 拆出胸骨 ， 冲洗一下 ， 切片装盘 ， 加入生抽 ， 糖 ， 蛋清拌匀 ， 腌制20分钟 。
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（3）烧锅倒入10克食用油 ， 放入蒜片炒香 ， 加入苦瓜炒1分钟 ， 看到苦瓜变软转色后 ， 加入少量清水 ， 加入盐炒匀 ， 盛出待用 。
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（4）重新烧锅注油 ， 放入姜片爆香 ， 放入鸡胸肉翻炒 ， 加入料酒继续炒1分钟 。
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（5）加入苦瓜 ， 葱段一起炒匀 ， 加入虾皮粉 ， 蚝油炒匀 ， 出锅 ， 撒入葱花 。
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（6）肉滑可口 ， 味甘鲜浓的鸡胸肉炒苦瓜上桌啦 。
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小贴士：怎么挑选鸡胸肉
新鲜的鸡胸肉有光泽 ， 颜色应该是粉红色 ， 有的会偏淡 ， 这个是正常的 。 不新鲜的鸡胸肉没有光泽 ， 颜色发白 。 新鲜的鸡胸肉闻起来没有异味 ， 只有淡淡的腥味 。 不新鲜的鸡胸肉有异味 ， 臭味 。 新鲜的鸡胸肉 ， 用手指按压 ， 感觉到有弹性 ， 凹陷很快恢复 。 不新鲜的鸡胸肉 ， 凹陷长时间不能复原 。 怎么挑选苦瓜
苦瓜上面的筋条越密 ， 表明苦瓜就越苦 ， 筋条疏的不太苦 ， 大家可以根据自己的口味挑选 。 苦瓜表面的颗粒越大 ， 瓜肉越厚 ， 颗粒细小的瓜肉薄 。 用手掂量一下 ， 个头小手感重的瓜肉厚 ， 个头大手感轻的瓜肉薄 。 最后看颜色 ， 新鲜的苦瓜翠绿色 ， 有光泽 。 如果苦瓜发黄 ， 就是已经开始变质 ， 不要购买 。
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