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烹饪|红烧牛肉，双椒爆脆肚，双色剁椒鱼头，叉烧肉的做法( 二 )


3、约煮10分钟 ， 猪肚缩小 ， 变硬 ， 捞出沥干水 ， 放入冷水中浸泡；把猪肚改刀切成条形 ， 再放入清水中浸泡 ， 清洗 ， 洗出些油脂 ， 沥干水；
4、将青红椒切条 ， 姜切末 ， 葱切片；锅热倒油 ， 倒入姜末 ， 葱 ， 2勺郫县豆瓣酱、1勺香辣豆豉酱炒出香味 ， 放入青红椒翻炒；倒入猪肚条 ， 淋入少许老抽 ， 生抽 ， 翻炒入味 ， 撒少许盐翻炒匀即可 。
双色剁椒鱼头
用料
鳙鱼鱼头1个（约2-3斤）；鳙鱼（花鲢）鱼头1个（约2-3斤）；红绿剁椒各150；蚝油1大勺；白胡椒粉1/4小匙；黄酒25克；盐3克；白糖1小勺；葱3段；姜3-4片；白萝卜4-5片；蒜末3-4瓣；小葱3-4根
做法
用刀将鱼头从后背处刨开
去除鱼鳃 ， 撕掉鱼身内侧表面的黑膜儿 ， 清洗干净备用
腌鱼调料全部混合拌匀
将腌鱼调料均匀的抹满鱼身后腌制半小时
盘中放上葱姜和白萝卜片
将腌好的鱼放在上面
表面铺上红绿剁椒后上锅蒸制（上汽后约20分钟）
蒸好后倒出多余汤汁 ， 表面撒上小葱和蒜末
在表面泼热油后制作完成 。
叉烧肉
原料：猪肉（前臀尖） 叉烧酱 蒜蓉 料酒 白糖 老抽
做法：
1）将猪肉切成长4cm、厚2cm、长10cm的肉条 。
2）将叉烧酱倒入碗中 ， 调入蒜茸、料酒、白糖和老抽 ， 搅拌成酱汁 。
3）将肉片浸泡在酱汁中 ， 使每个部位都均匀的沾满酱汁 。 盖上盖子 ， 放入冰箱内冷藏2天 。
4）将腌好的肉片码放在烤架上 ， 中间留有空隙 ， 便于受热均匀 。 烤箱底层放一个铺好锡纸的烤盘 ， 方便盛接滴下来的油脂和酱汁 。
5）烤箱200度 ， 预热后将肉片放入 ， 先烤20分钟 。 然后拿出翻面 ， 再刷一层酱汁 ， 将烤箱温度升至240度 ， 继续烤20分钟即可 。


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