烹饪|红烧牛肉，双椒爆脆肚，双色剁椒鱼头，叉烧肉的做法
红烧牛肉
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原料：牛肉 ， 八角 ， 香叶 ， 草果 ， 桂皮 ， 郫县豆瓣 ， 葱 ， 姜 ， 大蒜 ， 糖 ， 料酒 ， 生抽 ， 花椒 ， 盐 ， 五香粉 。
做法：
1、牛肉洗净后放进沸水中 ， 加入料酒 ， 煮开沥干水份 ， 切成小块 。
2、锅内适量的油 ， 烧热后加入葱、姜、蒜炒香 ， 放入牛肉块炒干水分 。
3、再放豆辨酱炒出香味 ， 加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀 ， 加入浸过牛肉的开水 ， 放入高压锅内压20分钟即可 。
双椒爆脆肚
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【烹饪|红烧牛肉，双椒爆脆肚，双色剁椒鱼头，叉烧肉的做法】
用料：猪肚；青红椒；葱段；生姜；醋；食用碱；料酒；郫县豆瓣酱；香辣豆豉酱；老抽；生抽；盐；
做法：
1、新鲜猪肚 ， 先用醋 ， 面粉反复揉搓 ， 再用清水冲洗 ， 洗去杂质（倒完面粉就直接搓 ， 忘拍倒的面粉了）；猪肚有一面特别多粘液 ， 翻过这面 ， 倒入些醋 ， 面粉再揉搓 ， 洗出粘液 ， 反复冲洗；按200g水 ， 10g碱的量 ， 调成碱水 ， 将猪肚泡入碱水中 ， 泡1小时左右 ， 中途把猪肚翻面再泡；
2、把泡过的猪肚用清水清洗 ， 洗出粘液即倒出 ， 再清洗 ， 反复清洗 ， 会看到猪肚越洗越白 ， 清洗到没有碱味即可；锅中烧开水 ， 放入姜片和葱段 ， 不至沸腾时放入猪肚焯水；
3、约煮10分钟 ， 猪肚缩小 ， 变硬 ， 捞出沥干水 ， 放入冷水中浸泡；把猪肚改刀切成条形 ， 再放入清水中浸泡 ， 清洗 ， 洗出些油脂 ， 沥干水；
4、将青红椒切条 ， 姜切末 ， 葱切片；锅热倒油 ， 倒入姜末 ， 葱 ， 2勺郫县豆瓣酱、1勺香辣豆豉酱炒出香味 ， 放入青红椒翻炒；倒入猪肚条 ， 淋入少许老抽 ， 生抽 ， 翻炒入味 ， 撒少许盐翻炒匀即可 。
双色剁椒鱼头
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用料
鳙鱼鱼头1个（约2-3斤）；鳙鱼（花鲢）鱼头1个（约2-3斤）；红绿剁椒各150；蚝油1大勺；白胡椒粉1/4小匙；黄酒25克；盐3克；白糖1小勺；葱3段；姜3-4片；白萝卜4-5片；蒜末3-4瓣；小葱3-4根
做法
用刀将鱼头从后背处刨开
去除鱼鳃 ， 撕掉鱼身内侧表面的黑膜儿 ， 清洗干净备用
腌鱼调料全部混合拌匀
将腌鱼调料均匀的抹满鱼身后腌制半小时
盘中放上葱姜和白萝卜片
将腌好的鱼放在上面
表面铺上红绿剁椒后上锅蒸制（上汽后约20分钟）
蒸好后倒出多余汤汁 ， 表面撒上小葱和蒜末
在表面泼热油后制作完成 。
叉烧肉
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原料：猪肉（前臀尖） 叉烧酱 蒜蓉 料酒 白糖 老抽
做法：
1）将猪肉切成长4cm、厚2cm、长10cm的肉条 。
2）将叉烧酱倒入碗中 ， 调入蒜茸、料酒、白糖和老抽 ， 搅拌成酱汁 。
3）将肉片浸泡在酱汁中 ， 使每个部位都均匀的沾满酱汁 。 盖上盖子 ， 放入冰箱内冷藏2天 。
4）将腌好的肉片码放在烤架上 ， 中间留有空隙 ， 便于受热均匀 。 烤箱底层放一个铺好锡纸的烤盘 ， 方便盛接滴下来的油脂和酱汁 。
5）烤箱200度 ， 预热后将肉片放入 ， 先烤20分钟 。 然后拿出翻面 ， 再刷一层酱汁 ， 将烤箱温度升至240度 ， 继续烤20分钟即可 。 #料酒#郫县豆瓣酱#生抽收藏
2、把泡过的猪肚用清水清洗 ， 洗出粘液即倒出 ， 再清洗 ， 反复清洗 ， 会看到猪肚越洗越白 ， 清洗到没有碱味即可；锅中烧开水 ， 放入姜片和葱段 ， 不至沸腾时放入猪肚焯水；
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