烹饪|1斤黄豆1把辣椒，不发霉不发酵，教你做黄豆酱，可以吃一个夏天
很多人非常喜欢吃辣 ， 在平时吃饭的时候都会配上一点点辣椒酱 。 而大部分的人都是选择去超市买成瓶的 ， 或是成袋的工厂批量生产的辣椒酱 。 如果是比较大一点的生产厂商生产的辣椒酱安全还是可靠的 ， 但是总归来说不如自己在家做的辣酱安全卫生 。 所以说今天就跟大家分享一个自己在家做的黄豆辣酱 ， 做出来之后 ， 香辣爽口 ， 超级下饭 。 那么咱们就闲话少叙 ， 直接带大家一起去看一下这个黄豆辣酱的制作教程吧 。
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【黄豆辣酱】
【制作食材】黄豆 ， 食用碱 ， 生姜 ， 小米椒 ， 鸡胸肉 ， 食用油 ， 香叶 ， 八角 ， 桂皮 ， 食用盐 ， 甜面酱 ， 白糖
【制作步骤】
1、接下来咱们第1步还是要把各种要用到的食材和调料都准备好 。 食材就黄豆一种 ， 把黄豆准备好了之后 ， 咱们再来准备一下其它的材料 。 准备生姜一块 ， 小米椒20根 ， 鸡胸肉一块 。 然后咱们再来准备一下要用到的大料 ， 香叶三片 ， 八角三粒 ， 桂皮一块 。 再准备适量的食用油 ， 食用盐 ， 甜面酱 ， 白糖和食用碱 。 咱们所需要用到的各种材料都已经准备齐全了 ， 所以接下来就开始这道黄豆辣酱的烹饪吧！
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2、把咱们准备好的黄豆放到一个大碗中 ， 然后加入没过黄豆的清水 ， 清水一定要超过黄豆一大块 ， 因为黄豆比较容易吸水 ， 所以必须要多放一点 。 黄豆浸泡好了之后 ， 我们会发现它的体积明显变大了很多 ， 而且表皮很容易就会被搓下来 。 黄豆要提前浸泡四个小时 ， 或者是更长的时间 。
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3、咱们把浸泡好的黄豆放入锅中 ， 然后加入半锅的清水 ， 再加入一些食用碱 ， 把黄豆煮上 ， 将黄豆煮熟 ， 趁着煮黄豆的这段时间 ， 咱们处理一下其它准备好的材料 。 把准备好的生姜清洗干净去皮 ， 然后切成细丝 ， 放到一个盘中待用 。 因为咱们要做辣酱 ， 所以小米椒要多准备一点 ， 准备好的小米椒 ， 咱们给它清洗干净 ， 然后切成碎末 ， 要尽量切得碎一点 ， 切好之后先放到一个碗中 。
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4、接下来处理一下鸡胸肉 ， 把鸡胸肉清洗干净之后切成肉末 ， 切完的肉末放到一个盘中 。 这个时候咱们的黄豆也差不多已经煮熟了 ， 将煮熟的黄豆捞出来控一下水分 ， 然后放到一个碗中备用 。
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5、起锅烧油 ， 油热了之后 ， 咱们放入准备好的香叶 ， 八角 ， 桂皮炸出香味 ， 能够很明显地闻到它们的香味之后 ， 咱们把这些大料捞出来 ， 然后放入刚刚做好的鸡胸肉炸一下 。 炸大概两三分钟之后倒入姜丝和小米椒 ， 继续炸 ， 炸大概一分钟之后 ， 把黄豆倒进去 ， 用小火慢熬 。
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6、黄豆用小火慢熬大约30分钟左右 ， 把黄豆中的水分全部熬干 ， 然后加入20克食用盐继续搅动 ， 然后放入两勺甜面酱和20克白糖 ， 翻拌均匀 。 继续用小火慢熬 ， 勺子不停地翻动 。 一直熬到表面都是油的时候就可以关火出锅了 ， 一道非常美味的黄豆辣酱就这样做好了 。
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