烹饪|大厨教你粉蒸排骨，排骨不腻用这招，口感香甜又软糯
哈喽大家好 ， 我是期待美食的小辉 ， 此食只应天上有,人间难得几回吃啊 ， 尝尽天下美食是我的宗旨 。
时间过得真快 ， 过几天就是我老爸的生日了 ， 远在他乡的游子 ， 应该回家好好陪家人一起过个生日 ， 因为本人喜欢做菜 ， 而且家人也希望我能露一手 ， 让大伙看看我的厨艺有没有进展 。 在回家的前一天正好朋友叫吃饭 ， 我来到了他家里 ， 我这朋友是个大厨 ， 他亲自下厨 ， 做了一道粉蒸排骨 ， 大家都知道蒸菜在夏天做起来非常省事 ， 而且里面不掺油 ， 蒸出来的排骨入口柔软 ， 清香鲜嫩 ， 在交谈中朋友说出了这道菜的秘诀 ， 我们在欢笑声中结束 。
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说到这个粉蒸排骨 ， 想要做得好吃真的是有诀窍的 ， 粉蒸排骨是一道四川的汉族名菜 ， 属于川菜 ，今天我就把学到的这一招 ， 详细的做法和技巧告诉你 ， 清香鲜嫩的排骨 ， 再加上裹着软糯的米粉 ， 吃起来鲜香美味 ， 肥而不腻 ， 软烂入味 ， 让人回味无穷 。 虽然排骨蒸熟后肥而不腻 ， 软烂入味 ， 但饱吸鲜味的番薯块 ， 才是此菜的精华所在 。 真的是太好吃了 ， 大口吃肉的感觉真好 ， 一盘我都能干掉 。 相信看到这道粉蒸排骨一定会直咽口水 ， 走到哪都忘不了 。
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下面开始介绍所需要的食材：排骨、米粉、料酒、食盐、姜片、蒜末、葱末、番薯块；既然提到排骨 ， 当然得吃上美味的排骨才行 。 中国人最爱吃猪肉 ， 而且几乎猪身上的各个部位都是宝 ， 都可以拿来吃 ， 不同的烹饪方法做出来的味道那就千差万别 。 说起猪身上最好吃的部位 ， 我个人还是喜欢猪肋排 ， 肋排相对脂肪含量比较少 ， 比较容易入味 。 买回来的排骨先用水洗干净 ， 用温水泡个几分钟 ， 可以有效去除腥味 。
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我不知道大家都喜欢怎么吃 ， 可能及大多数人喜欢炖着吃 ， 大家觉得做粉蒸排骨比较麻烦 ， 火候也不太好控制 ， 但是只要想吃美食就不怕麻烦 ， 因为这种做法保持了排骨的原汁原味 ， 非常可口 。 泡好后把排骨烘干水分放入盆中 ， 先放入姜片、蒜末、葱末、食盐、料酒、用手搅拌均匀静置三十分钟 ， 当然还可以加入其它的调料如蚝油 ， 鸡精 。 蚝油可以提味增鲜 ， 鸡精适当加入一点作辅助 ， 这样如果有时间 ， 腌制时间长点会更入味 。
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蒸肉米粉我们用平时煮的大米就行 ， 淘洗干净 ， 放入锅里中火翻炒 。 将米粉放入破壁机碾磨成粉状 ， 按速度键 ， 调4档 ， 研磨一次就好 ， 研磨到这种状态就好 ， 有点细小颗粒 ， 口感更佳 ， 因为腌制肉料里面已经加了很多调料 ， 所以米粉里不需要加任何的东西 ， 如果想加的话家里有白芝麻可以加入一些一起研磨 ， 注意不要打得太久 ， 稍微细中带粗的那种米粉效果更好 。 加入的白芝麻能使粉末色泽白 ， 香味更浓 ， 增加了此道菜的亮点 。
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把腌制好的排骨再裹上米粉 ， 用手捏紧实 ， 并且让肉里的汤汁充分的吸收米粉 ， 重点来了 ， 将番薯块和蒸粉排骨搅拌均匀 ， 放入蒸锅中 ， 蒸的时间不要太久 ， 大约20分钟 ， 这样一盘香气四溢的粉蒸排骨就做好了 。 香喷喷的超级好吃 ， 蒸制出来的排骨不会显得太干 ， 反而是鲜嫩多汁 ， 肥而不腻 ， 软烂脱骨 ， 非常好吃 ， 饱吸鲜味的番薯块 ， 在肯德基那地方吃到的薯条和这个番薯块没法比 。 一根根排骨裹着软糯的米粉 ， 太好吃噢！
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