烹饪|白吉馍表皮焦黄酥脆,馍瓤绵软可口,放入腊肉汁,真是人间美味!
白吉馍 , 简单的说就是半发面的、较硬的饼 , 正宗的做法应该是用炭火烤制而成 , 成品的白吉馍都用钢圈虎背菊花心来形容 。 但是现在家庭的做法多数都是烙制 , 如果做的精致一点的话 , 也可以满足自己的口味 。
本文插图
一、白吉馍
主料:面粉500克
辅料:酵母粉2克 清水220克
制作工艺:
白吉馍总共有11个步骤:
本文插图
1、面粉中加酵母粉 , 分次加水 , 搅拌成面穗 。
本文插图
2、再揉成光滑的面团 , 覆盖保鲜膜 , 饧发30分钟左右 。 略有发起即可 。
本文插图
3、将面团揉匀 , 下成均匀的面剂 。
本文插图
4、取一个面剂 , 搓成橄榄形长条 。
本文插图
5、再擀成薄片 。
本文插图
6、将其卷起来 , 立起 。
本文插图
7、然后轻轻按扁 。 即成白吉馍的毛坯 。
【烹饪|白吉馍表皮焦黄酥脆,馍瓤绵软可口,放入腊肉汁,真是人间美味!】
本文插图
8、依次做完 。
本文插图
9、取一个毛坯 , 轻轻擀成碗状的形状 。
本文插图
10、“碗底”朝下 , 将其放入饼铛烙制 。
本文插图
11、烙制焦黄色以后 , 翻面再烙 。 大约5分钟即可熟透 。 出锅即可食用 。
二、腊汁肉
主料:带皮五花肉1000克 卤肉料适量 清水适量
制作工艺:
一、准备好腊汁肉的材料 , 五花肉提前洗干净后切成2公分宽的块 。 凉水入锅 , 倒入10克的料酒 , 大火烧开煮出血沫 。
二、捞出肉块用温水冲洗干净后放入砂锅中 , 加入除了冰糖和盐以外所有的卤肉料 , 倒入适量的开水 , 要没过肉块 。
本文插图
卤肉料:(料酒 20克 , 盐 20克 , 冰糖 几颗 , 生抽 30克 , 老抽 20克 , 蚝油 20克 , 葱段 6段 , 姜片 3片 , 八角 2个 , 桂皮 1块 , 草果 1个 , 香叶 3片 , 小茴香 2克花椒 2克)
三、大火煮沸后加入冰糖和盐转小火慢炖一个半小时关火后盖上盖子再焖一个小时 。
本文插图
四、腊汁肉加入少许青椒剁碎 , 舀入一勺卤肉汤 , 白吉馍从中间剖开 , 夹入剁碎的肉 , 美味鲜香看得见 , 吃上一口满口的肉肉 , 吃着超级的满足呢 。 其实只要会白吉馍 , 那后面夹上什么都可以随意了 , 好吃就可 。
推荐阅读
- 烹饪|教你做麻酱花卷,全家都爱吃,零失败
- 烹饪|夏天再热也要吃早餐,手不沾面,一泡一拌,5分钟就好,超简单
- 烹饪|一家三口的午餐,家常下饭菜简单味美,精细搭配家人都喜欢
- 烹饪|粉条除了炖猪肉还能做出啥花样?好吃又简单的韩式炒杂菜
- 烹饪|尖椒炒肉丝,多加一步,炒出来的菜品,鲜香美味更入味
- 烹饪|大厨家常菜谱:西兰花拌木耳,孜然葱香牛柳,肥肠鱼
- 烹饪|剁椒西兰花
- 烹饪|这样烧的辣椒鱼比红烧肉还好吃,控制不住又多吃了一碗饭
- 烹饪|今日午餐,一荤三素,荤菜130,素菜13块,你看有喜欢的吗
- 烹饪|学做饭的心得