茄子|精选八款颜值营养并存的家常菜, 再看口水都流出来了( 二 )
【板栗烧排骨】
用料： 排骨500克、板栗300克；
香料：姜片、葱头、八角、干红辣椒、花椒、香叶；
调料：生抽、老抽、料酒；
做法
1.排骨斩小块洗净 ， 锅中放水加入两片姜和一点料酒把水煮开后下入排骨煮两分钟左右 ， 捞起用温水洗去浮沫备用；香料准备好 ， 洗净备用；
2.生板栗去核去皮洗净备用；（剥生板栗的方法请看小贴士）锅内放油烧热 ， 放入排骨 ， 炒至排骨表面金黄微焦；放入香料煸炒至能闻到香料的香味；
3.把炒香的排骨和香料捞起 ， 热油继续留在锅内 ， 在热油里放几块冰糖；小火炒至冰糖溶化成焦糖色；迅速倒入排骨和香料翻炒 ， 均匀的裹上糖色；
4.加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀；加入没过排骨的开水 ， 盖上盖子小火煮20分钟左右；20分钟后加入板栗 ， 小火再焖制20分钟左右；
5.最后还剩点汁的时候可以试下咸味 ， 不够可再加酱油 ， 然后关火装盘 。 这一步汁别收太干 ， 不然板栗吃起来口感会有点干 ， 而且汤汁留着用来拌米饭也是很香的 。
凉拌巴骨肉
原料：
去皮的带骨猪头半只、白卤水1锅、大葱节、姜末、蒜末、花椒粉、盐、白糖、味精、红油、香油各适量香菜少许
制法：
1、把带骨猪头先治净 ， 入沸水锅汆一水捞出 ， 随后放到白卤水锅里卤至猪头肉脱骨 ， 拣出来晾凉后 ， 取净肉便得到巴骨肉 。
2、临出菜时 ， 现把巴骨肉切成片纳盆 ， 加姜末、蒜末、盐、白糖、味精、红油、香油和大葱节一起拌匀 。 装盘时 ， 点缀一些香菜 ， 即成 。
特色：
对于巴骨肉 ， 厨师以前多用来炒制成菜 ， 而这里却将其按类似于凉拌鸡的做法成菜 ， 入口麻辣鲜香 ， 颇为诱人 。
秘制脆皮虾
制作：北京弘正画院会所行政总厨 任雪涛
制作流程：
【茄子|精选八款颜值营养并存的家常菜, 再看口水都流出来了】1、渤海明虾8只剪去虾枪虾须 ， 从背部开刀 ， 去掉沙线 ， 用毛巾沾干水份 。
2、明虾加盐抹匀 ， 拍少许鹰栗粉 ， 放入六成热油炸至定型 ， 转小火慢炸至熟后捞出 ， 升高油温后再次放入明虾复炸至酥脆 ， 捞出控干 。
3、锅留底油烧热 ， 下少许姜末、蒜末、辣椒丝煸香 ， 倒入炸好的虾 ， 烹入虾汁50克 ， 大火翻炒三下即可出锅 。
虾汁：
将花雕酒50克、龙门米醋250克、白糖300克兑入不锈钢器皿 ， 小火熬10分钟即可 。
燕麦沙拉虾
制作：
1、在牡丹虾的背部划一刀 ， 飞水后卷裹成虾球 ， 冰镇待用 。
2、把冰镇后的虾球控干水份 ， 加入沙拉酱50克、芥末3克、柠檬汁5毫升拌匀 ， 注意要让沙拉酱裹匀每一个虾球 。
3、把裹匀沙拉酱的虾球逐个裹匀燕麦片 ， 然后装盘点缀即可 。
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