烹饪|最朴素的鸡：白切鸡
哈喽 ， 大家早上好 。 星期四的早上也是最无聊的早上 ， 相信大家也都开始陆陆续续上班进入状态了 。 博主也在广东的一家小早点店和朋友开始唠嗑 ， 想了半天不直接给大家介绍什么美食 ， 看到菜单的白切鸡就明白了 。
白切鸡又叫白斩鸡 ， 是粤菜系鸡肴中最普通的一种 ， 属浸鸡类 。 其特点为制作简易 ， 刚熟不烂 ， 不加配料且保持原味 。 有很多人会吃不惯 ， 带有血丝且味道清淡 。
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白切鸡皮爽肉滑 ， 清淡鲜美 ， 驰名粤港澳 。 清平鸡也是白切鸡的一种 。 白切鸡始于清代的民间酒店 ， 因烹鸡时不加调味白煮而成 ， 食用时随吃随斩 ， 故又称“白斩鸡” 。 又因其用料 ， 广东省清远市阳山县出品的三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄) ， 故又称三黄油鸡 。 后来广东各饭店和熟食店都经营“白斩鸡” ， 不仅用料精细 ， 而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食 。 此菜色泽金黄 ， 皮脆肉嫩 ， 滋味异常鲜美 ， 久吃不厌 。
【烹饪|最朴素的鸡：白切鸡】
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为什么叫白切鸡呢 ， 名字也有个小故事：从前有一个读书人 ， 早年苦读寒窗觅得一官半职 ， 却终因受不得官场黑暗 ， 乃弃官务农 。 他乐善好施、性格豪爽 ， 又有文化 ， 所以深得村民拥戴 。 农夫生活清贫 ， 年过半百 ， 膝下无儿 。 这年中秋又到 ， 他和妻子商量了一下 ， 决定杀只母鸡 ， 一来祈天保佑早生贵子 ， 二来打打牙祭 。 妻子刚将母鸡剥洗干净端进厨房 ， 忽然窗外有人呼嚎哭喊 。 原来是小孩贪玩灯笼酿火灾 。 时值秋高气爽 ， 一些村民的家财眼看要化作灰烬 。 农夫二话没说 ， 揣起一个水桶就冲了出去 ， 他的妻子也跟着去救火 。 在村民的共同努力下 ， 火势很快得到了控制 ， 并最终被扑灭 。 农夫回家时灶火已熄 ， 锅中水微温 。 原来妻子走得匆忙 ， 只在灶中添柴 ， 忘放佐料和盖上锅盖 。 而锅中光鸡竟被热水烫熟了！于是 ， 白斩来吃 。 白切鸡做法是水开时需开盖浇淋鸡体至刚熟 ， 不加佐料 。 数百年来白切鸡推陈出新 ， 历久不衰 。 广东称“无鸡不成宴” ， 主要便指白切鸡 。
博主每日建议：均衡饮食 ， 肉食也不忘吃 ， 补充蛋白质 。
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