中年|酒吧的“可再生”复兴日志( 二 )
“在日常的酒吧服务中 ， 工作人员的一言一行不经意的向客人传递出一种环保可持续发展的理念 。 例如在给客人提供吸管时 ， 向客人表达已经用纸质/金属吸管代替塑料吸管 ， 在口感上可能会有不一样的体验 。 ”
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“环保是每一个酒吧在未来发展中必须要考虑且实行的重要项目之一 ， 而且也是对社区、行业及客户会起到积极的影响作用 ， 让消费者清楚了解自己花的每一分钱不仅是日常放松消遣 ， 同时也为身边 ， 为社会做出一些良好的改变提供了支持 。 ”
“在日常生活中 ， 我个人在环保意识上会给自己打60分（合格） ， 主要会在塑料、纸张及一次性用品上 ， 和节能环保上留一点心眼 ， 在工作中倒是一直和身边的同事交流分享自己对于可持续发展的想法和行动 。 幸运的是太古酒店是非常重视和支持可持续发展的 ， 并且一直在执行跟进一系列措施 ， 所以在餐饮酒吧渠道这一块 ， 我们都会在日常工作中考虑到如果改变、或做出行动 ， 能在可持续发展上起到比较理想的效果 。 ”
“使用皮革杯垫以及竹制吸管；减少使用及损耗塑料/一次性用品；研发产品过程中考虑回收再生材料-来源于身边或厨房；酒店有机种植草本植物；回收再利用咖啡渣研发香薰蜡烛、护肤品等赠送给客人；制作鸡尾酒过程中考虑用冰、用水及使用冰箱对节能环保的影响；以PDF数码文件代替传统纸质文件 ， 减少纸张打印及损耗 ， 尽可能回收再利用打印纸张做不同用途 。 ”
“在酒吧可持续发展的前景这一块 ， 说实话暂时还没有想太远 ， 即兴的 ， 综合的饮酒体验 ， 目前看来还是无法被线上或其他各种渠道方式所代替或满足 。 站在可持续发展酒吧营运管理理念上 ， 我个人不但坚信切实可行 ， 而且一直在尽力和团队共同理解切从不同方面执行 。 ”
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“精致酒吧行业一直是环保的先锋部队 ， 其实环保没那么大 ， 只是节省而已 。 做好再次利用的酒吧也能在一定程度上节约成本 。 ”
“在chameleon的话 ， 由于有厨房的关系 ， 很多原材料可以共享 ， 出的食物的边角料都会使用到装饰和员工餐里面去 ， 同时我觉得减少装饰 ， 也是鸡尾酒未来的大方向 。 ”
“我们会尽量说服客人不要使用一次性的东西 ， 目前唯一避免不了的只有纸巾 ， 而吸管杯垫这类非必要消耗品我们都会跟客人说明我们不提供的 ， 大部分客人也都能理解 。 正因为资源短缺 ， 才更有必要再次利用 ， 除了减少一次性消耗 ， 非必要时间的用水用电也需要注意 。 同时因为鸡尾酒的特殊性 ， 很多原材料可以提前处理 ， 腌制也好 ， 糖渍也好 ， 浸泡再蒸馏也好 ， 都是可以延长食材保质期减少浪费的好办法 。 ”
“环保很简单 ， 从节约用水到垃圾分类到再生能源 ， 现在很多的环保项目没有量产的主要原因是我们会花更多的经济代价去做环保 ， 举个例子 ， 比如我们使用食物残余去烘干再处理会不会浪费更加多的电和水？”
“这是一个很长期的项目 ， 可能很多年以后才会看到成效 ， 然而这又是必须要做的 ， 目前环保在做的更多的其实是一种理念的传递 ， 先让每个人有了环保这个概念 ， 再逐渐地养成习惯才能到最后真正的保护我们生存的地方 。 ”
“我超环保（抠门）的 。 但是卫生安全第一 ， 节省第二 ， 然后才能更好的提供服务 。 不要为了环保而环保 ， 最终你的产品是提供给客人的 ， 举个简单的例子 ， 为了延长菠萝汁的保鲜期而去做过滤 ， 结果原本五百毫升的果汁变成只有一半的出汁 ， 结果要采购更加多的菠萝去做酒 ， 这不是神经病嘛 。 还有人说那菠萝的果渣我可以用来做其他东西啊 ， 那你首先要确保你真的用的掉那么多的食物残余 。 平衡很重要 。 ”
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