烹饪|牛有四个胃，哪个好吃？广东茶楼的美味，教你在家做，软而不烂
【烹饪|牛有四个胃，哪个好吃？广东茶楼的美味，教你在家做，软而不烂】
一晃大半年过去了 ， 明年就是牛年了 。 大国在这里提前祝属牛的大家 ， 牛气冲冲 ， 健康如意！
今天给大家介绍广东茶楼里一道有名的美味 ， 是用牛的第二个胃做的 。 想必这样的美食古人也会眼馋的 ， 毕竟在古代 ， 牛是重要的耕地工具 ， 杀牛吃牛者 ， 是要被判刑的 。
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我们先说下勤勤恳恳的牛 ， 牛是有四个胃的 ， 分别是瘤胃、网胃、瓣胃、皱胃 。
其中网胃在爆肚中被称为“葫芦” ， 在广东则叫“金钱肚” 。 换个角度来说 ， 金钱肚就是牛的第二个胃 ， 是四个胃中最好吃的 ， 也是我们今天要讲的这道有名美味 。
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接下来给大家分享一下金钱肚的特色吃法 ， 在广东茶楼里都这么做也这么吃 ， 今天咱自己在家做 ， 保你做出来口感软而不烂 ， 一锅吃的那叫一个过瘾 。
【所需食材】
金钱肚 ， 面粉 ， 盐 ， 白醋 ， 姜 ， 大蒜头 ， 辣椒 ， 料酒 ， 两个干辣椒 ， 香叶 ， 八角 ， 黄酒 ， 酱油 ， 生抽 ， 老抽 ， 淀粉 ， 葱花等 。
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【制作步骤】
01.买来的金钱肚放到干净的盆子中 ， 第一步就是冲洗干净 ， 一般是两遍 ， 第一遍加面粉冲洗 ， 第二遍是加盐和醋冲洗 。 冲洗的时候记得用手揉搓一下 ， 这样好去掉金钱肚上的脏物 。
02.当金钱肚的表面被我们冲洗干净后 ， 记得把它翻个个 ， 把里面翻到外面来 ， 虽然牛肚比猪肚干净些 ， 但怎么着都是牛的胃 。
第二个胃虽然不分泌胃液 ， 但还是会附着脏东西 ， 用清水还洗不掉 ， 要用刀割掉才行 。 反复冲洗一下 ， 再翻过来 。 这是一个精细活 ， 所以不太愿意去饭店吃 ， 饭店生意忙 ， 就做不到精细了 。
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03.焯水 ， 锅里放凉水、放金钱肚、放姜、倒料酒 。 放好之后起锅烧水 ， 开大火直到水沸腾把金钱肚煮好 。
04.等把金钱肚煮好后 ， 捞出晾一下 ， 控控水分 ， 再放入高压锅中 。 依次往高压锅里放调料 。 依次有干辣椒 ， 香叶 ， 桂皮 ， 八角 ， 小碗黄酒 ， 酱油 ， 清水 。
等把材料放齐全后 ， 开始烧煮 。 先大火烧开转中火继续烧 。 自己掌握下火候 ， 想吃不太烂的可以煮一刻钟 ， 想吃烂点的那就煮半小时 。
05.等金钱肚煮好后 ， 从高压锅取出静置放凉 ， 然后把这一大个金钱肚切成条状物 。 想细一点也行 ， 想粗一点也行 。 再把葱姜蒜等配料准备好 ， 等待取用 。
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06.一般考虑用砂锅煲金钱肚 ， 味道会更好 。 砂锅下油开火烧热 ， 在砂锅底层铺上姜片、葱段和蒜末以及辣椒爆香 。 爆香后把咱们的主料金钱肚放进去 ， 依次加入生抽 ， 老抽 ， 黄酒 ， 盐调味 ， 然后加水没过金钱肚 ， 烧开后开始煲10分钟左右 。
07.等煲的金钱肚差不多的时候 ， 就可以大火收汁出锅了 ， 记得放点淀粉 ， 色更黏稠 ， 味道也更香 。 一道色香味俱全的砂锅金钱肚就做好了 。
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【温馨提示】
01.卤制金钱肚最重要的是去腥和入味 ， 并要保持原料本身的韧劲 ， 方为上品 。
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