媚娘小厨|适合做这道农家美食,低脂低热易消化,越吃越瘦,伏天下雨了凉快
已入二伏天 , 连着两天夜里都下雨 , 因此天气可凉快了 , 于是就想在厨房做点什么 。
【媚娘小厨|适合做这道农家美食,低脂低热易消化,越吃越瘦,伏天下雨了凉快】搅团是一种西北的农家饭 , 我一个地道的江南人没吃过正宗的搅团 。 知道搅团这个名词是在贾平凹的《极花》里读到的 , 黄灿灿的玉米面糊糊浇上红亮的油醋水 , 青翠的葱花 , 可谓色香味俱全 。 不自觉地口舌生津 , 忍不住跟着贾老的笔触动手做一碗来感受下 。
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搅团根据主要用料不同 , 有荞面搅团、玉米搅团和洋芋搅团 。 在西北 , 有一种说法:谁家娶的媳妇贤不贤惠 , 就看看她打的搅团光不光 , 筋道不筋道 。 可见搅团是西北家家都会做 , 地地道道的特色小吃 。
搅团的做法单一 , 吃法却有多种 , 盛一碗搅团浇入汤水的吃法叫“水围城” 。 还有“漂鱼儿”是将滚烫的搅团从漏勺的洞眼里滤入凉水中拉成的线 , 再用笊篱捞到碗里 , 之后再浇汤水 , 放些油泼辣子 。 也可把搅团放凉了切小块 , 加佐料拌匀了食用 。
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搅团香是香 , 尤其是那汤水的滋味酸爽开胃 , 但不耐饥 , 被称为“哄上坡” , 意思是吃得再饱 , 从坡下走到坡上肚子就饿了 。 所以农忙时不吃搅团 , 只有下雨天闲着没事 , 嘴馋了 , 就做搅团来吃 。 就像今儿下了雨的凉快的伏天最适合了 。
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西北搅团
贾老笔下的搅团是用玉米面来做的 , 可凉吃也可热吃 , 无论是炎热的盛夏还是寒气逼人的严冬 , 来上一碗清凉或是热气腾腾的搅团 , 都会让你神清气爽 , 回味无穷 。
▽食材清单
玉米面1小碗 , 面粉1/3小碗 , 清水7小碗 , 花生油1勺 , 香醋2勺 , 蒜2瓣 , 生姜1小块 , 新鲜红小米辣1个 , 生抽2勺 , 黄豆酱1勺 , 盐 , 黑胡椒 , 小茴香各少许 , 葱1根
▽制作步骤:
1、和面 , 量一小碗玉米面倒入大碗中 , 加入同样的一小碗冷水搅成糊 , 不能稠 , 也不能太稀 , 水面比例1:1比较合适 , 用筷子一蘸提起来能吊起线就可以
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2、用量玉米面同样的小碗量6碗清水入锅里 , 烧至似开非开的状态 , 水面平静 , 但底下已冒泡
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3、将玉米面糊糊倒进锅里 , 边倒边用擀面杖向一个方向搅 , 不断地搅
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4、一只手拿擀面杖不停地搅 , 另一只手直接抓面粉往锅里撒 , 要撒均匀 。 我用手撒了1把面粉后换用面粉筛轻轻地一点点往锅里筛面粉 , 擀面杖一直不停地搅 , 筛下来的面粉比撒更均匀 , 面粉更松散 , 很好搅匀 , 不容易起粉疙瘩 。
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5、擀面杖不能停 , 要一直顺着一个方向搅 , 直到锅里面糊起泡 , 最后是气泡噗噗地响 , 泡破了又溅开
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6、这时转用小火 , 还是要一直顺一个方向搅 , 煮到把擀面杖插在面糊里能立起来一两秒钟就可以关火 , 盖上锅盖焖一会
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