烹饪|教你在家做快手小炒，新鲜藤椒炒鸡腿肉，营养开胃，简单下饭
本文插图
夏天除了冷饮和凉拌菜 ， 健脾开胃的快手小炒也是很多厨房达人的不二选择 。
而今天推荐的新鲜藤椒炒鸡腿肉 ， 就是一道标准的快手开胃小炒 ， 鸡腿肉的食材在各大超市均有销售 。
而在调味上 ， 除了颜值和味道担当藤椒 ， 还包括平时我们调味都会使用到的老八样 ， 生抽 ， 老抽 ， 料酒 ， 蚝油 ， 姜 ， 蒜 ， 白糖 ， 胡椒粉 。
本文插图
藤椒又叫竹叶花椒 ， 因其枝叶如藤蔓一样 ， 藤椒之名因此而来 。 它具有浓郁的麻香味 ， 吃完使人有愉快的食欲感 。
藤椒一年四季皆可食用 ， 每年成熟的时间需要根据播种时间而定 ， 春播夏收 ， 秋播春收 。
我国大部分地区的藤椒成熟时间集中在每年的6月中旬到8月底 ， 所以现在正是我们烹饪藤椒的好时节 。
网上购买藤椒 ， 一定要问卖家是否真空包装 ， 如果不是才下单 ， 如果是真空包装就别买了 。
因为收到可能是不完整的藤椒 ， 算是散的 。 做这道菜还是要用新鲜藤椒 ， 现在新鲜的大量上市 ， 快递很方便的 。
本文插图
当然我们这道新鲜藤椒炒鸡腿肉的美味来源不仅仅只有藤椒 ， 还加了青杭椒和小米辣 ， 让整道菜的口感更加丰富和有层次 。
鸡腿肉的腌制能够使得每一小块鸡腿肉都特别的入味 ， 而油炸又能使鸡腿肉口感酥嫩 ， 最后的调味均匀翻炒 ， 不仅仅给整道菜上色 ， 肉质爽口下饭 ， 食欲也一下就被勾起了 ， 值得在家一试 。
本文插图
新鲜藤椒炒鸡腿肉
食材清单：
鸡腿4个 / 新鲜藤椒15克 / 青杭椒适量 / 小米辣适量 / 姜1个 / 蒜瓣适量 / 食盐适量 / 油适量
豆瓣酱1勺 / 蚝油1勺 / 老抽1勺 / 淀粉1勺 / 生抽1勺 / 料酒1勺 / 白糖1勺 / 胡椒粉少许
本文插图
烹饪步骤
- step1 -
杭椒洗净切小段 ， 小米辣也切小段 ， 蒜瓣切丁 ， 生姜切丁备用 。
本文插图
- step2 -
4个鸡腿剁成小块冲洗干净 ， 调入料酒去腥 ， 调入酱油上色 ， 调入1勺淀粉 ， 1勺盐 ， 撒上胡椒碎 ， 用手抓匀腌制15分钟 。
本文插图
- step3 -
锅里放宽油烧热 ， 下鸡腿肉炒至变色 ， 炸至有些焦黄后捞出控油 。
本文插图
- step4 -
锅里留底油 ， 下姜蒜爆香 ， 下豆瓣酱炒出红油 ， 倒入小米辣炒匀 ， 再倒入鸡腿肉 ， 调入蚝油 ， 生抽 ， 1勺白糖 ， 少许食盐 ， 再次翻炒均匀入味 。
本文插图
- step5 -
起锅前加入杭椒 ， 新鲜藤椒 ， 快速翻炒均匀即可出锅装盘开吃啦 。
本文插图
- step6 -
一道好吃又下饭的新鲜藤椒炒鸡腿肉 ， 专治没食欲 ， 一起来品尝吧 。
推荐阅读
- 烹饪|鱼香茄盒怎么做简单又好吃？试一试这个做法，让你饭量翻倍
- 烹饪|不用烤箱不用打发，教你在家做“威尔士”曲奇，手把手版教程
- 烹饪|藕片一焯水就发黑？教你这个方法，藕片白净不变色，口感很脆爽
- 烹饪|你还在泡面和煮面吗，教你制作另一种吃法，炒方便面给你意外惊喜
- 烹饪|蒸馒头“起层”有诀窍，厨娘教你这样做，馒头层层虚软，美味劲道
- 烹饪|酱辣椒的配方与腌制方法
- 烹饪|超级下饭菜来袭！「客家炒米苔目」Ｑ弹咕溜，单吃配饭都对味
- 烹饪|发面千层面和水煎包当主食，孩子说吃得很丰富
- 烹饪|早餐这样做，比包子简单，比油条香，一周7次吃不腻，2分钟学会
- 烹饪|无水无油的小松饼，添加水果和酸奶，制作零难度，家人爱吃又健康