吃货|小奶锅｜超快手小海鲜盖饭
犯馋想吃小海鲜 。
买蛤蜊花甲吧 ， 吐沙等很久；买虾蟹竹蛏吧 ， 贵……
好在楼下小超市能买到便宜的去壳小海鲜——价格摆在那里 ， 口感肯定比不上鲜活的 ， 但是拿来做个盖饭 ， 快、便宜、好吃 ， 挺不错的 。
配料表
小海鲜：小半斤（后面会说）
葱姜蒜：几根/几片/几瓣
朝天椒：1根（不能吃辣省略）
鱼露/生抽：1-2茶匙
料酒：半汤匙
油：1汤匙
1汤匙≈15ml/15g
1茶匙≈5ml/5g
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小海鲜种类挺杂的 ， 我做了两次 ， 一次是虾仁+蛤蜊肉+某种像麻辣香锅里的小丸子的东西……一次是瑶柱+蛤蜊 ， 做法都一样： 用开水汆烫半分钟-1分钟 ， 让表面收收紧 。 锅是九阳的小奶锅 ， 直接tb/jd搜就有 。
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小超市有卖牡蛎肉+扇贝肉的组合 ， 也有单纯的蛤蜊/花甲肉 ， 价格是10-15一盒 ， 不贵 ， 大超市的冷冻食品区有卖袋装的那种蛤蜊肉啊、混合海鲜都能拿来用 ， 做法一样 。
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锅里放油 ， 姜蒜、葱白和朝天椒末下锅 ， 小火煸炒到能闻到香味 。 炒小海鲜里用葱姜蒜来提味很重要 ， 然而用了葱姜蒜菜谱里最常见的问题是「不吃xx怎么办」——其实很少人是「只要放了葱姜蒜我就不吃」 ， 而是「不喜欢吃到葱姜蒜」——在这里用姜举例 ， 把姜切片 ， 吃前捡出来 。
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汆烫过的小海鲜沥干水 ， 下锅随便翻炒两下 ， 加鱼露和料酒——这时最好保证锅里温度足够 ， 可以听到「滋滋」声那种 。 小海鲜本身有很明显的咸鲜味 ， 不太需要很多额外调料味道其实就足够了 ， 鱼露本身是海产的咸鲜+发酵香 ， 放在这里很搭 ， 实在没有又不想买用生抽就好 ， 但是风味层次会变差 ， 斟酌下 。
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加2-3汤匙清水 ， 烧开 。 盖饭总要有点汤汁才好吃对不对？还有个选择是加小半碗水 ， 然后用淀粉水打个薄芡 ， 让汤汁变得浓稠些 ， 能更好挂在食材上 。
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关火前下葱叶 ， 淋在饭上就好 ， 是不是特别简单？汤汁多点儿勾个芡的话 ， 还能像 小奶锅｜五分钟一锅下饭低脂蛋白质 里最后那样 ， 直接浇在冷藏拿出来打饭上 ， 都不用热饭了 。
非常有外边炒小海鲜的感觉——葱姜蒜+酒+小海鲜这个搭配是特别经典的 ， 从蛤蜊花甲到虾蟹竹蛏都能用 ， 像我这样买便宜的去壳小海鲜来做盖饭当然也没问题 。
【吃货|小奶锅｜超快手小海鲜盖饭】最近在搬家 ， 前几天才连上网 ， 之前尝试用手机热点结果一张图要传两分钟……这两天先发点儿存货 ， 等收拾好了就恢复 高频率的更新 。
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