我是蝌蚪在线|在家做油炸花生米，味道和口感就像饭馆里的，了解这两个小窍门
花生营养价值丰富 ， 富含植物性蛋白、脂肪、糖类 ， 以及多种维生素 ， 还含有钙、磷、铁等人体必需的微量元素 。 另外 ， 花生中的卵磷脂和胆碱 ， 对人体内的新陈代谢有促进作用 ， 并有抗衰老的功效 。 经常食用花生 ， 可以降低胆固醇 ， 预防心脑血管疾病 ， 延缓衰老 ， 对健康很有益 。
花生 ， 很常见的一种吃法就是油炸 。 油炸花生米 ， 是我们日常餐桌上的一道很简单的美味菜品 。 油炸花生米用来下饭很不错 ， 作为下酒小菜那味道好的就更没得说了 。
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大家都有在家里下厨 ， 油炸花生米的经历 。 但是很多朋友反映 ， 家里做出的油炸花生米 ， 和饭馆里的味道还是有差距 ， 品质上往往也不太过关 ， 不是炸的色泽偏黑 ， 就是炸的不够酥脆 ， 甚至还有一盘花生半盘都炸糊的情况发生 。
到底怎样做 ， 才能炸出一盘美味又酥脆的花生米呢？这里边有几个小窍门 。 我们接着往下看：
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油炸花生米 ， 需要准备的原料有
花生米、食用油、小苏打、食盐 。 这其中 ， 小苏打就是第一个小窍门 ， 它的妙用我们接下来详细说一说 。
锅里添水 ， 烧开 。 水开之后 ， 先加入一小勺小苏打 。 然后将花生米下入锅中 ， 进行快速焯水 。 花生米焯水时间不宜过长 ， 两分钟就可以了 。 将花生米捞出 ， 过一遍凉水 ， 控干水分备用 。 焯水可以让花生米表皮湿润 ， 在炸制的过程中成为漂亮的金黄色 。
而小苏打的作用 ， 就是接下来让花生米在油炸的时候 ， 表皮变得更加酥脆 。
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锅里倒入适量的食用油 ， 油炸花生米 ， 用油量也不宜太多 ， 以能浸过花生米为好 。 花生米要凉油入锅比较好 ， 也就是油温两、三成热时 ， 花生米就入锅 。 这时 ， 我们使用的是中火 ， 让油温慢慢起来 ， 逐渐炸出花生内部的水分 。
看到花生表皮微微变色之后 ， 水分渐失 ， 感觉表皮已经有些酥了 ， 转成小火 ， 再用小火继续慢慢的炸制 。 中火转小火 ， 这就是第二个小窍门 。
在小火炸制的过程中 ， 注意观察 ， 花生米表皮会继续变色 ， 至表皮金黄色时 ， 就可以了 。 观察颜色很重要 ， 花生表皮金黄色 ， 说明炸到位了 。
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花生米表皮金黄色时 ， 就要及时出锅 ， 不然时间再久 ， 就炸的过火了 ， 影响口味 。
用漏勺将花生捞出 ， 控干油 ， 加入适量食盐 ， 搅拌均匀 。 此时 ， 最好边搅拌 ， 边让花生降温 ， 稍微晾凉一些 。 防止高温的花生闷在一起 ， 温度无法及时散去 ， 会影响口感和色泽 。
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用这种方法炸出的花生米 ， 表现金黄 ， 口感酥脆 ， 味道很香 。
【我是蝌蚪在线|在家做油炸花生米，味道和口感就像饭馆里的，了解这两个小窍门】在整个过程中 ， 需要注意的就是小苏打的使用 。 以及中火、凉油 ， 先炸出花生米内部的水分 ， 再转小火慢慢炸熟 。 只要注意了这两点 ， 花生米炸出来就非常好吃 ， 口感也不错 。
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