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小龙坎|屡禁不止的地沟油，还在祸害中国人( 三 )


据***2018年6月报道 ， 张某夫妇从2013年开始加工地沟油 ， 以五角一斤的价格回收餐厨废料 ， 制作成油脂 ， 再以1.8元一斤的价格卖给“专业正规”的收购加工企业 。 而等这些回收的地沟油再次卖给饭馆和火锅底料生产厂时 ， 价格就涨到了每斤3元 。
小龙坎|屡禁不止的地沟油，还在祸害中国人
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制售地沟油的人 ， 永远不会吃自己的油 。 /***
几倍的利润空间让很多人铤而走险 ， 选择加入地沟油的灰色产业链中 。
据2010年***报道 ， 太原市黑坨村的一家地沟油黑作坊 ， 每个工人平均每月收入能达6000多元 。 在其他调查中 ， 有的提炼者每月更是能赚一万多元 ， 收入可与一位高级白领比肩 。
这些经过黑作坊加工的地沟油并不容易被检测出来 ， 因为地沟油并不像普通食品添加剂一样有着明确的检测目标 ， 所以也没能建立检测方法 。
时至今日 ， 依旧如此 。
而且据中国工程院的陈君石院士所说 ， 我国目前的食品监管模式主要依靠终端产品抽样检测 ， 只抽查终端产品 ， 对生产过程的控制比较宽松 ， 这套监管模式20多年前在国际上就被淘汰了 ， 可国内直到现在仍在使用 。
企业按照这套监管系统进行生产 ， 自然很难像国外那样建立完善的餐厨垃圾管理体系 ， 于是我们经常能见到路边小餐馆、小酒店那肮脏的后厨；在深夜载满厨余垃圾 ， 不知道驶往哪去的黝黑小卡车 。
人都是逐利的动物 ， 监管体系不完善 ， 违法成本低 ， 自然会有源源不断的商家禁不起低价诱惑 ， 在自己的商品中加入地沟油 。 而根据商品市场“劣币驱逐良币”的规律 ， 地沟油屡禁不止也就不足为奇了 。
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治理地沟油 ， 不能只靠商家“良心发现” 。 /unsplash
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如何杜绝地沟油上餐桌
有关地沟油的食品安全问题 ， 并不是只在中国有 。
日本在上世纪60年代曾出现过地沟油问题 ， 美国进步时代（1890-1920年间） ， 食品安全问题更是令美国民众怨声载道 ， 但它们都很快消失殆尽 。
发达国家治理地沟油的经验 ， 如今再看 ， 也有很多值得我们学习的地方 。
以地沟油利用率达到100%的德国为例 ， 德国的所有餐厅开业前必须和政府签订“泔水回收合同” ， 政府会给每桶泔水一张“身份证” ， 产出到回收的整个过程都处于政府的监管之下 。 同时 ， 德国餐馆还必须购买油水分离装置 ， 分离出来的油由特定公司统一回收加工 。
和德国类似 ， 美国对废弃油脂的分类处理要求也很严格 。 美国环保局（EPA）会检测企业生产的污水 ， 排放企业根据污水的产量和组成向环保局支付污水处理费 ， 为了少交钱 ， 企业家们平时都很注意收集废弃油脂 。
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日本很多餐厅都会开放后厨给食客看 。 /unsplash
日本的处理方式更“狠” 。 据旅日作家萨苏介绍 ， 日本政府向专业的回收公司高价回收废弃油脂 ， 直接从源头上防止不法分子钻空子 ， 然后将废弃油脂提炼成柴油 ， 用作垃圾车的燃料 ， 再卖回给回收公司使用 。 这样一收一卖 ， 日本政府真正做到了“中间商赚差价” 。
说起来都很容易 ， 但做起来却需要投入极大的社会成本 ， 有时候也无法达到理想中的效果 。 在动辄形成利益链条的社会关系里 ， 我们只能不断加固围栏 ， 谨防每只千方百计逃出来的“小羊” 。
但中国的食品安全问题 ， 就像学者周家庆所说 ， “仍是发现并确定某个东西有害之后 ， 才会禁止食用；在被证明有害之后 ， 监管部门才会重视监管 。 这与欧美国家的‘证明这个东西无害之后 ， 才可以食用’的方式 ， 有着本质区别 。 ”


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