食疗食补|冬吃萝卜夏吃姜，夏天别放过这“姜撞奶”，调整血气，晚上睡的香
民间有很多大智慧 ， 经常编成谚语传承下来 ， 如：“冬吃萝卜夏吃姜 ， 不用先生开药方”就是一条很有意思的养生之道 。 夏天天气炎热 ， 人们往往贪凉食冷 ， 长时间吹空调 ， 这些都是容易损伤脾胃阳气的行为 ， 会表现出食欲不振 ， 疲乏无力等 ， 这时候吃一些辛辣 ， 发汗解表的生姜 ， 就能起到散寒祛暑、开胃增进食欲的作用 。
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但姜一般作为调味品 ， 所含独特的姜油酮、姜酚等生理活性物质 ， 味道辛辣刺激 ， 一般情况下很难食用太多 。 广东有一种叫“姜撞奶”的汉族传统美食 ， 可让人在品尝美味的同时吃到大量的生姜 ， 一举两得 。 姜撞奶这种风味小吃甚至已经准备开始“申遗” ， 说明大家还是很认同它的功效的 。 夏季经常喝一些姜撞奶 ， 可以调整血气 ， 美容养颜 ， 晚上也睡得特别的香 ， 是不可多得的养生食谱 。
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【食疗食补|冬吃萝卜夏吃姜，夏天别放过这“姜撞奶”，调整血气，晚上睡的香】
姜撞奶是否成功的唯一标准就是凝固与否 ， 烹饪过程通过姜中的“生姜蛋白酶”作用 ， 在适当的温度下和牛奶中的脂肪、钙元素结合 ， 形成一种滑溜溜的凝胶体 ， 这种凝胶体就是好吃又爽滑的姜撞奶 。 做法分享给大家 。
姜撞奶
所用食材：生姜、牛奶（奶粉）、白糖
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第一步：材料的选择很关键 ， 做姜撞奶一般来说用新姜 ， 水分含量大 ， 姜汁容易挤出来 ， 说用老姜的人也有不少 ， 但我试过老姜实在太浪费了 ， 做一碗姜撞奶用到的老姜比新姜要多2倍 ， 不划算 。 姜放入料理机打碎 ， 放入纱布中 。
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第二步：用力挤出姜汁 ， 尽量使用比较细的纱布 ， 这样姜的碎末就不会掉进去影响凝固 。
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第三步：姜汁要挤出来多少？可以多但不可以少 ， 少了凝固不了 ， 一般来说 ， 姜汁起码要是牛奶的五分之一 ， 比如要冲入250毫升牛奶 ， 起码要挤出来50毫升姜汁 。
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第四步：撞奶 ， 姜撞奶最好的原料是水牛奶 ， 因为水牛奶的脂肪含量高 ， 如果买不到水牛奶 ， 可以用全脂奶粉代替 ， 奶粉要用的稍微多一些 ， 做一碗姜撞奶大约需要30克左右 ， 可以加适量的糖增加口感 ， 煮沸以后自然放凉到75度左右 ， 夏天大约关火放5分钟 ， 冬天关火放3分钟左右 。 拉高奶锅 ， 从高处“撞入”碗里的姜汁中 ， 让其充分融合 。
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第五步：如果天气比较冷 ， 需要盖上一个盖子 ， 减缓其散热速度 ， 大约10分钟左右 ， 姜撞奶就做好了 ， 放上一个勺子如果不沉下去就成功了 ， 丝滑细腻 ， 一勺入口 ， 香甜中带着辛辣 ， 暖胃暖心 。
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——老井说——
为什么你做的不成功？主要原因有3个：
1、姜汁够不够？姜撞奶需要比较多的姜汁 ， 才能通过化学反应生成凝胶 ， 至少要占到姜撞奶全部容量的六分之一 。
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