烹饪|精选美食：农家炒鸡，小炒黄牛肉，扁豆角炒腊肉，油焖青椒
农家炒鸡
本文插图
用料
主料鸡肉半只辅料咸肉150克尖椒2个红尖椒2个
调料花生油2汤匙酱油2汤匙姜1块蒜6瓣老抽2茶匙黄酒2汤匙丁香10粒
做法
1.将咸肉洗净后切成薄片；把青红椒切成段 ， 大蒜、生姜切成厚片
2.将鸡洗净 ， 斩成块；锅内放油 ， 油温后加入腊肉爆香出油
3.加入生姜大蒜炒香；投入鸡块 ， 加黄酒多翻炒几下
4.调入酱油、老抽、丁香炒均 ， 加3汤匙开水 ， 以中小火慢炒；待锅内汁水快收干时 ， 加入青红椒翻炒均匀入味 ， 收干水分即成
小炒黄牛肉
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用料
主料牛肉250克辅料红尖椒2个野山椒40粒
调料花生油1汤匙酱油1汤匙鸡粉少许姜5克蒜5瓣蚝油1/2汤匙水淀粉1/2汤匙香菜1根菜籽油适量黄酒1汤匙
做法
1.将野山椒和洗净的红尖椒切成段 ， 大蒜切成末 ， 香菜和姜末备好
2.牛肉逆纹切成片 ， 加入一半姜末、酱油、蚝油、黄酒朝一个方向抓1分钟
3.放入水淀粉继续顺方向均匀抓1分钟 ， 再淋上1汤匙花生油腌10分钟4.锅里放菜籽油 ， 油七八成热后放牛肉滑炒至断生捞出
5.起净锅放菜籽油 ， 油热(锅内白泡散尽)后放剩下的姜末和蒜末炒香
6.加入红尖椒和野山椒 ， 淋1汤匙野山椒水炒香
7.倒入牛肉 ， 快炒至均匀入味
8.放鸡粉和香菜翻动两下 ， 关火即成
扁豆角炒腊肉
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用料
主料腊肉200克扁豆角400克葱1指节姜1小块蒜3瓣辅料盐1勺味精1勺白糖1勺生抽2勺
做法
1.腊肉切成薄片
2.开水里煮5分钟捞出控水
3.扁豆角切成段 ， 开水里煮2分钟捞出控水
4.起锅烧油 ， 放入腊肉快速翻炒均匀
5.放入葱、姜、蒜翻炒均匀
6.再放入焯熟的扁豆角快速翻炒均匀
7.放入盐 ， 味精 ， 白糖
8.再放入生抽快速翻炒均匀9.盛入盘中即可食用
油焖青椒
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食材：青椒(尖椒) ， 生抽 ， 盐 ， 做法
1、青椒洗净去根蒂去籽 ， 用刀背压扁 。
2、锅烧热放油 ， 小火青椒微煎 ， 上盖焖2分钟 。
3、翻面继续焖 ， 直到青椒皮起皱变软 。
【烹饪|精选美食：农家炒鸡，小炒黄牛肉，扁豆角炒腊肉，油焖青椒】4、放适量盐、生抽、少量水 ， 焖至青椒入味 ， 熟透即可 。
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