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吃货|一文看懂！中国乳业行业，买到放心奶的人生智慧( 二 )


但由于限于保质期短 ， 且需冷链运输等条件 ， 不适用于长途运输 ， 所以市面上的奶大多是高温灭菌奶 。
2、高温灭菌奶
在极短时间内加温为食物灭菌的方法（用 135~150°C 加热 2~3 秒） ， 这个温度才能够杀死残留在牛奶中的孢子 。
由于这种灭菌奶杀死了所有微生物 ， 可以置于室温中保存半年等 ， 故而为大多乳制品的常规灭菌法 。
乳糖不耐症
哺乳动物幼体都会自然产生乳糖酶 ， 但三岁以后乳糖酶的分泌就会逐渐减少或停止 。
乳糖酶可以将牛奶里边的物质乳糖转化为葡萄糖、半乳糖 ， 进而被人体吸收 。
如果人体乳糖酶过低 ， 而突然间喝大量牛奶 ， 就无法分解转化 ， 无法吸收 。 乳糖不能吸收 ， 就从小肠走到大肠 ， 大肠里边有很多细菌 ， 这些细菌就会利用乳糖进行代谢 ， 代谢出很多有害的产物 ， 所以人就会腹胀 ， 就会拉肚子 ， 这种现象就叫乳糖不耐受 。
为了解决这个问题 ， 我们可以喝奶时少量多次、不要空腹喝奶、喝酸奶、喝无乳糖牛奶等 。
二）酸奶
由动物乳汁经乳酸菌（保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌）发酵而产生 。
生产酸奶时 ， 首先将牛奶加热至约 85°C ， 使牛奶蛋白变性 ， 不会形成凝乳 。再将牛奶冷却至约 45°C 。 加入乳酸菌 ， 并保持 45°C 的温度 4 至 12 小时 ， 以使发酵发生 。
乳酸菌将乳糖转化为乳酸 ， 降低了牛奶的 PH 值 。牛奶中的蛋白质（酪蛋白）絮凝形成链结构 。 牛奶因此而变稠密 。
四、奶的选购
上边说了那么多 ， 究竟怎么购买到放心奶呢 。 其实 ， 没有什么东西是放心的 ， 尤其是奶品 。
对于这种状况 ， 我的意见是购买进口奶或者购买农垦乳业联盟企业生产的奶 。
首先 ， 他们的收奶标准是业内较高的 ， 只有遵循了标准 ， 才会去执行嘛 。 但我说了 ， 没有什么是可以相信的 ， 遵循了但不执行标准也会有可能发生 。 但这已经为我们筛了一大批企业不是吗 。
尤其是一些企业总是游走于违法与不违法的边缘 ， 这样不仅使自己的生产成本降低 ， 还能适时利用国家标准作为挡箭牌 ， 只要去查 ， 总是喊着遵循了国家标准 。 稍微有点良心 ， 都是可以将收购牛奶的标准往上提一提的 。
所以 ， 我认为 ， 去寻找 企业标准 > 行业标准 > 国家标准 的企业乳制品 ， 总能过滤掉一大批投机分子 。
其次 ， 就是防范遵循了但不执行标准的奶企 。 我们可以在不同的品牌之间轮换着喝 ， 不要一直喝一个牌子的牛奶 ， 即使有一两家出了问题 ， 我们的风险也能小不少 。

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