烹饪|教你做清火又美味的苦瓜皮蛋汤，做法简单，营养丰富，口味超好
得益于大棚的功劳 ， 我们现在随时都可以吃上苦瓜 。
本文插图
我家经常会用陈年的鸭胗、皮蛋和苦瓜搭配来做汤 ， 做出来的汤很清新 ， 带着陈年鸭胗的咸香和皮蛋特有的气味 ， 吃完口腔和咽喉还带着淡淡的甘苦味 ， 非常好喝的款美味汤品 。
【烹饪|教你做清火又美味的苦瓜皮蛋汤，做法简单，营养丰富，口味超好】今天我就来分享我家这道很受欢迎的苦瓜皮蛋老鸭胗汤 。
本文插图
苦瓜皮蛋老鸭胗汤的烹饪方法：
第一步：准备工作
我们要先把所需材料准备好 ， 要用上苦瓜1个 ， 老鸭胗1个 ， 皮蛋1个 ， 生姜切片 ， 盐 ， 鸡精 ， 花生油 。
本文插图
苦瓜清洗干净后切片备用 。
本文插图
老鸭胗是立冬以后腌制晾晒的 。 鸭胗清洗干净后晾干水分后用盐擦制 ， 然后白天暴晒 ， 晚上再经过寒霜夜露的沐浴 ， 如此十天半个月后鸭胗就基本没水分了 ， 我们都是用绳子把晒干的鸭胗用绳子串起来 ， 然后挂在阴凉通风处 ， 最少要放1年以上 ， 有的甚至要放5年以上才会拿来吃 ， 一般1年以上的都会起一层白色盐酸 ， 这种放置时间越久的鸭胗就越清火 。 像有的时候牙疼上火时 ， 用老鸭胗加青皮鸭蛋炖汤就非常见效 。
老鸭胗在赣南很常见 ， 特别是在世界有名的南安板鸭发源地 ， 在路上随便问20岁以上的人 ， 老鸭胗有什么用途 ， 回答你的都是统一答案：“清火之物”
本文插图
老鸭胗晒太干 ， 所以会切不动 ， 先要把老鸭胗清洗干净 ， 把表面的盐酸洗掉 ， 然后放小碗里 ， 加没过鸭胗的水量 ， 再加几片姜进去去腥增香 ， 用高压锅鸭胗30分钟 ， 压好后再把鸭胗切片 ， 碗内炖老鸭胗的水不要倒掉了 ， 留用 。 （没有老鸭胗的此步骤省略） 。
本文插图
皮蛋改刀切小块备用 。
本文插图
第二步：煮汤
锅内加适量的水 ， 加少量的盐盐 ， 一勺花生油 ， 把刚才炖老鸭胗的水和切好的老鸭胗也一起倒进去 。
本文插图
水快沸腾时把皮蛋倒进去 。
本文插图
半分钟后水完全沸腾时把苦瓜倒进去 ， 最多煮1分钟就可以 ， 煮久了绿色就变黄色 ， 那就不好看了 。
本文插图
尝下盐味够不够 ， 因为开始只加了少量的盐 ， 还有炖老鸭胗的水有很重的盐分 ， 所以开始加少量的盐 ， 起锅前不够再补 ， 再加少量的鸡精提鲜 ， 就可以起锅了 。
本文插图
苦瓜皮蛋老鸭胗汤就做好了 ， 不仅味美 ， 还特别清火 ， 如果没有老鸭胗的就把老鸭胗这步省略 。
推荐阅读
![绿茶和酸奶可以同时喝吗？[绿茶]](/renwen/images/defaultpic.gif)
- 烹饪|鱼香茄盒怎么做简单又好吃？试一试这个做法，让你饭量翻倍
- 烹饪|不用烤箱不用打发，教你在家做“威尔士”曲奇，手把手版教程
- 烹饪|藕片一焯水就发黑？教你这个方法，藕片白净不变色，口感很脆爽
- 烹饪|你还在泡面和煮面吗，教你制作另一种吃法，炒方便面给你意外惊喜
- 烹饪|蒸馒头“起层”有诀窍，厨娘教你这样做，馒头层层虚软，美味劲道
- 烹饪|酱辣椒的配方与腌制方法
- 烹饪|超级下饭菜来袭！「客家炒米苔目」Ｑ弹咕溜，单吃配饭都对味
- 烹饪|发面千层面和水煎包当主食，孩子说吃得很丰富
- 烹饪|早餐这样做，比包子简单，比油条香，一周7次吃不腻，2分钟学会
- 烹饪|无水无油的小松饼，添加水果和酸奶，制作零难度，家人爱吃又健康