食味菜谱|二伏要吃面条，7种面条的做法送给你，一周7天不重样，营养又美味
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伏天 ， 是一年中最热的时间 ， 头伏已过 ， 现在是二伏天 ， 日期为7月26日-8月14日 ， 说长不长说短也不短 ， 这时的温度 ， 又高又潮又闷热 ， 每天都显得食欲不振 ， 没啥胃口 ， “头伏饺子二伏面 ， 三伏烙饼摊鸡蛋” ， 这时祖辈们传下来的俗语 ， 炎炎夏日 ， 很多人为了降温会喝冷饮、吃雪糕 ， 却忽略了体内的潮气和暑气 ， 在山东、河北、河南这一带 ， 二伏天可是有讲究的 ， 家家户户都要吃面条 ， 炸酱面、捞面、凉拌面 ， 样样都行 。
二伏为啥要吃面？
1、伏天吃面取的是新下来的小麦粉 ， 营养自然就很齐全 ， 伏天吃点热汤面能够发汗 ， 把身体中的湿气、暑气都带走 。 身体自然会很健康 。
2、夏天大量流汗 ， 会引起盐分大量流失 ， 损失不少蛋白质、氨基酸 ， 所以就靠带点咸淡味儿的面条 ， 来补充盐分 ， 刺激下味蕾 ， 尤其是放点醋和辣子之后 ， 咋吃都不觉得油腻 ， 而且食欲彻底被打开 。
3、和大米相比 ， 白面粉中的蛋白质、维生素和矿物质 ， 要更高一些 ， 所以相比而言 ， 吃面更有利于补充营养 ， 也更利于吸收 。
4、顺应上一辈的传统 ， 老话这么说也是有一定道理的 ， 而且小孩子就会背的顺口溜 ， 相信祖辈们不会胡编的 ， 古代人认为在伏天吃热汤面 ， 能够除病除灾 。
七种面条的花做法
一、炸酱面食材：猪肉、葱花、黄酒
调味：甜面酱、干黄酱
炸酱面在中国北方十分流行 ， 由菜码、炸酱拌面条而成 ， 都知道老北京的炸酱面好吃 ， 在北方 ， 人们都以面食为主 ， 可是北京人一提到“面” ， 就不是这些了 ， 而只是面条 ， 尤其是一碗上乘的炸酱面 ， 炸酱面 ， 比较常见的就是猪肉丁炸酱面 ， 当然了百家菜百家味 ， 根本也做不到统一 。
1、选择四分肥六分瘦的去皮五花肉切小丁 ， 大葱切葱花 ， 干黄酱加水慢慢稀释 ， 甜面酱也兑入黄酱调匀 。 （如果喜欢干炸酱 ， 就少放点水 ， 湿润的口感就多放点）
2、锅里多倒入一些油 ， 油温后下葱花炒香后 ， 下肉丁炒去水分 ， 同时也把肥肉的油炒出 。 炒炸酱 ， 油一定要多放 ， 不然酱会很干 ， 而且会糊锅 。
3、倒入混合好的甜面酱翻炒 ， 加点料酒去腥 ， 多翻炒一会儿 ， 因为酱越炒越香 。
4、炸酱大约炒20分钟出香味后即可盛出拌面 。
二、西红柿鸡蛋面食材：西红柿、鸡蛋、葱花、大蒜
调味：食盐、生抽、蚝油
超简单的浓郁版的 ， 西红柿鸡蛋面 ， 10分钟就能做到 ， 最适合懒人操作 ， 口感幼滑细腻 ， 尤其特别适合老人和孩子 。 一起来试试吧 。
1、西红柿顶部划十字刀 ， 用开水烫一会儿 ， 去皮 。
2、西红柿切小丁、蒜瓣切碎、葱切成葱花、鸡蛋打入小碗 ， 加一茶勺盐搅散入底味 。
3、油热倒鸡蛋液炒鸡蛋 ， 炒好盛出 。
4、锅内热油 ， 再次放入蒜末爆香 ， 放入西红柿 ， 少加点盐 ， 能快速炒出汤汁 。
.5、根据自己的口味 ， 加生抽、蚝油、食盐 ， 然后加适量清水煮开 。
6、沸腾后倒入炒好的鸡蛋搅拌均匀 ， 倒在面条上即可 。 （水量也可一次性添足 ， 在汤中煮面条）
三、油泼面食材：中筋面粉、水、青菜、豆芽、蒜头、小葱
调味：盐、生抽、醋、植物油、辣椒面、辣椒粉、花椒面
1、400g中筋面粉加5g盐混匀 ， 慢慢加入200-210ml温水 ， 揉搓成团后包层保鲜膜放置一旁醒发10分钟 ， 再反复揉至面团光滑起筋 。
2、20分钟之后 ， 揭开保鲜膜 ， 接着揉面团直至表面光滑 。
3、把光滑的面团切成4份 ， 都分别沾上油 ， 盖上保鲜膜 ， 再醒面2小时 。
4、准备小青菜 3棵 ， 豆芽 100g ， 蒜头 2瓣 ， 小葱 3根 ， 生抽 2小勺 ， 植物油 4大勺 ， 醋 2大勺 ， 辣椒面 3小勺 ， 花椒面 1/2小勺 ， 盐 1小撮 。
5、取一块面团 ， 在案板上稍稍压扁 ， 取一根筷子 ， 在面团中间横着压一下 ， 压出一个凹槽 。
6、用手从中心开始慢慢往外扯 ， 把面条慢慢地拉扯长 ， 然后摔打几下 。
7、从面团中心、筷子压过的地方开始 ， 把面条撕开 ， 沸水煮1?2分钟后 ， 用漏勺捞出 。
【食味菜谱|二伏要吃面条，7种面条的做法送给你，一周7天不重样，营养又美味】8、烫点小青菜和豆芽 ， 入沸水汆烫10~20秒
9、小青菜和豆芽放在面条旁边 ， 淋上醋、生抽 ， 依次放上蒜蓉、撒上葱花、摆上辣椒面、花椒粉、盐 。
10、取一把大铁勺在火上烧热 ， 倒入2~3大勺植物油 ， 烧到油开始冒白烟 ， 分两次把热油泼到码好的辣椒面、蒜蓉和葱花上 。
四、葱油拌面食材：面条、葱段、大蒜
调味：老抽、生抽、白糖
1、切蒜末、葱段 ， 准备一勺芝麻 。
2、调酱汁 ， 准备一个碗 ， 放6勺生抽、2勺老抽、半勺白糖 。
3、葱段一定要在下锅前甩干水分 ， 热锅烧油 ， 大火 ， 爆香葱段和蒜末 。
4、等微焦的时候 ， 倒下调好的酱汁 ， 关小火 ， 熬葱油 ， 熬1分钟 ， 关火盛出 。
5、面条煮熟捞出 ， 过凉水 ， 沥干 ， 加白芝麻 ， 和葱油一起拌在一起 。
五、鸡蛋香肠炒面食材：面条、青菜、香肠、鸡蛋、
1、大锅烧开水 ， 撒点盐 ， 放面稍微沸一下就好 ， 面芯应该大部分白色 ， 因为还要炒来加热 。
2、立刻捞入过一遍冷水 ， 然后控干水分 。
3、油锅热油 ， 倒入鸡蛋炒散 ， 加入香肠翻炒到香肠发白 。
4、加入青菜翻炒 ， 接着倒入面条、一勺盐翻炒 ， 淋入生抽、蚝油 。
5、小心翻动 ， 保持加热 ， 直到所有面条都均匀裹色 ， 即可出锅 。
六、热汤面食材：香葱、面条、香菜
调味：生抽、陈醋、食盐、鸡精
1、起锅烧油 ， 放入香葱呛出香味 ， 加入生抽 ， 陈醋 ， 盐 ， 鸡精 。
2、加入适量的开水 ， 水烧开 ， 煮熟面条 。
3、根据自己的喜欢 ， 也可以放鸡蛋、紫菜、香菜等等 。
七、茄子肉丁面食材：葱姜、八角、面条、肉丁、黄瓜、香菜
调味：老抽、蚝油、食盐
1、起锅烧油 ， 烧油先炒葱姜、2个八角 ， 爆出葱香味 。
2、下肉丁 ， 放酱油翻炒上色 ， 下芹菜丁、茄丁翻炒 ， 可适当加点蚝油翻炒 。
3、加入没 过菜的热水 ， 撒上大蒜碎 ， 加入一勺老抽上色 。
4、盖上锅盖小火炖烂糊到收汁 ， 根据口味加盐 。
5、可以再配点黄瓜码、豆芽码、葱花香菜的拌面用 。
在下面条时可往锅里适量加些食醋 ， 这样不仅能消除碱味 ， 面条也不会偏黄色 ，
今天你吃的什么面呢？
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