珊珊三丫头|广东潮州有种“街头”小吃：外观是“可爱”白嫩小碟子，可甜可辣
这是珊珊三丫头爱生活、爱摄影、爱旅行、爱美食的驻足点 。
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最近 ， 珊珊三丫头来到潮州旅行 ， 正值炎炎夏日 ， 为了避免这份热 ， 只要是在潮州古城闲逛的时光 ， 我会选择在太阳未出来时先出门逛游 ， 到太阳高挂时回客栈休息 ， 再到太阳快下山时再出门 。 这天清晨 ， 正是早餐的时间 ， 珊珊三丫头经过潮州开元路的时候 ， 被一位大姐姐的推车档口吸引了 。
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在姐姐的推车档口不大 ， 推车的正面写着“潮州名小吃 ， 咸水粿” ， 推车上就是放两个炉子的?位置 ， 炉子一大一小 。 呆在潮州有些日子 ， 珊珊三丫头已经品尝过好几种潮州的“粿” ， 例如炒粿、粿汁、粿条、沙茶粿……这些“粿”虽然主要都是米浆制品 ， 但做出来的成品 ， 经过烹饪后 ， 风味会完全的不相同 。 那么 ， 眼前的咸水粿会是怎么样的风味呢？
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咸水粿特点一、以小吃摊点的形式售卖 ， 十分的接地气 。 第一眼看到摊档时 ， 那散发出来的香味 ， 让我一下子想到了广州的“牛杂“ ， 心想：这在当地一定是很受欢迎的小吃！我眼前这个“小推车”上 ， 有两个炉子 ， 大的锅炉放着“粿” ， 小的锅炉放着调好味的菜脯干粒 。 当我人还在老远的地方 ， 就闻到了加热的“菜脯“散发出来的香味 ， 让人会忍不住要上前看看 。
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咸水粿特点二、外观很有意思 ， 是“可爱白嫩”小碟子 。 咸水粿由一个由米浆做成的”小碟子“的粿皮 ， 嫩嫩白白的 ， 当要吃时 ， 就在?”小碟子“的粿皮中间是放上加热着的菜脯干 。 大姐姐告诉我 ， 咸水粿做法并不算十分的复杂 ， 关键两步：小碟子要做得好看 ， 再把菜脯干的味调好 ， 就是成功的咸水粿了 。
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制作“小碟子“时 ， 先调好米浆 ， 再把米浆倒入一个特制的模型里蒸 ， 蒸好后 ， 便是现在看到的“可爱”小碟子形状了 。 “小碟子”模型并不是中间“凸”出的模子 ， 做出来的碟子形状完全是依靠材料与火候控制 ， 让米浆迅速挂在碟壁 ， 而中间陷进去 ， 这是非常考验制作功夫的！
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咸水粿是否好吃 ， 还要看菜脯的制作 。 因为米浆制品 ， 除了有一点淡淡的米香味外 ， 基本上是没有味的 ， 能激起味蕾的感受的 ， 肯定是菜脯 。 菜脯要先切成丁粒 ， 剁碎了 ， 加入蒜蓉和油一起煎 ， 直到煎出蒜的香和菜脯的香 。
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等有客人来购买时 ， 就把菜脯放入已经备好的粿皮里 ， 就是一个咸水粿 ， 这个步骤是现做现卖的 。
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咸水粿特点三、味道可甜可辣 。 “咸水粿”的名字虽然是“咸字”带头 ， 咸味主要是来自菜脯干 ， 但粿皮是无味 。 淡淡的粿皮和咸咸的菜脯一起嚼 ， 很有层次感 ， 嫩滑中又带嚼劲 ， 有米香味 ， 也有菜脯香味 。
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在我购买了一份后 ， 小姐姐问我是否需要加辣椒酱或者甜酱 ， 根据大姐姐的说法是 ， 这样让“咸水粿”味道更浓、更美味 ， 咸水粿是可甜可辣的 。
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