敢用|三伏天还敢用烤酒设备做颗粒固态玉米酒？是谁给他这个胆
传统烤酒设备做固态酒有“冬歇九、夏歇伏”的说法 ， 是谁给他这个胆？三伏天还敢用烤酒设备 做颗粒固态玉米酒？
7月20日 ， 雅大酒厂的实操教学培训是颗粒玉米固态酒 ， 为方便学员掌握真正的玉米酿酒技术 ， 这一批泡了 200斤玉米 。
下面请跟随雅大烤酒设备酿酒师的镜头 ， 一起去看看酿酒实操教学现场 。
1、泡粮
7月19日下班前 ， 将 200斤玉米倒入雅大泡粮桶中 ， 用75度左右的热水泡一个晚上 。
2、确定玉米已经泡好后 ， 放干泡粮水
看 ， 我们的酿酒师抓起一粒玉米粒 ， 用手捏一下 ， 检查玉米是否泡好 ，然后放干泡粮水 。
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是谁给他这个胆 ， 三伏天还敢用烤酒设备做颗粒固态玉米酒？
3、蒸煮 。
打开电加热烤酒设备 的开关 ， 上蒸汽后一层一层将玉米倒入其中 ， 蒸 30分钟 ， 关闭开关 ， 然后沿着料桶壁加入焖粮水 。
30分钟后放干焖粮水 ， 在表面倒入事先准备好的稻壳 ， 再次复蒸 ， 蒸好的玉米开花率在95% 以上 。
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4、培菌糖化 。
玉米蒸好后 ， 先将料桶表面的稻壳取出备用 ， 再从雅大烤酒设备 的侧开口处将玉米铲出至设备附近地板上（一定要做好地面的清洁卫生） 。
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待玉米完全凉透后 ， 按0.5%的比例加入雅大高产酒曲， 均匀的撒入玉米中搅拌均匀 ， 做箱培菌糖化 。
记住 ， 夏季做固态酒 ， 培菌糖化时一定不要堆太厚（8-10cm） ， 否则糖化过程中温度不好控制 。
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这步的工作结束后 ， 我们今天的玉米酒实操教学圆满结束 ， 那接下来我们该如何操作呢？
5、发酵 。
大概36小时左右 ， 糖化基本结束 ， 将玉米料醅铲入雅大不锈钢发酵桶中 ， 盖上盖子 ， 让其自然发酵（有窖池的可以入窖发酵） 。
6、蒸馏 。
大概15-20天左右 ， 这一批学员自己动手制作的玉米酒就可以用烤酒设备蒸馏出酒了 。
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夏天为什么敢在三伏天做玉米颗粒玉米酒？
1、雅大高产酒曲稳定性好
雅大高产酒曲糖化力、酒化力强、发酵稳定 ， 能耐高低温 。
2、低温下曲 。
这一点很重要 ， 夏季做固态酒 ， 一定要待粮食完全凉透后（25-28度左右）后再下曲 。
3、加稻壳 ， 加配糟 。
【敢用|三伏天还敢用烤酒设备做颗粒固态玉米酒？是谁给他这个胆】加稻壳加配糟发酵 ， 可增加糟醅的透气性 ， 有利于发酵过程中散热 ， 还可降低淀粉浓度 。
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