烹饪|优选食谱：红烧豆豉鲳鱼、 日式炸猪排、川味腊肠炒花菜的做法
红烧豆豉鲳鱼
1.鲳鱼洗净鱼背上斜切2刀 。
2.葱打结 ， 生姜切片 。
3.锅内倒油 ， 待油温5分热 ， 下入鲳鱼煎至两面黄捞起 。
【烹饪|优选食谱：红烧豆豉鲳鱼、 日式炸猪排、川味腊肠炒花菜的做法】4.锅内留底油 ， 油温7分热 ， 下生姜片爆香 。
5.加豆豉爆香 。
6.鲳鱼倒入 ， 加料酒、生抽、老抽、葱结、开水盖上 ， 大火烧开至鱼熟 。
7.快收汁熄火 ， 装盆撒上葱花 。??
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日式炸猪排
大排洗干净抹干水分 ， 用刀背轻轻的横着拍一遍再竖着拍一遍；将盐鸡精黑胡椒粉轻轻均匀的涂抹在大排的两侧 ， 腌10分钟；鸡蛋放碗中打散；面包糠及生粉放大盘；取一块猪排先均匀的沾上生粉；裹层蛋液 ， 最后放入面包糠中均匀沾满；锅中放适量油烧至6成热放入大排中小火炸金黄焦脆捞出 。???
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川味腊肠炒花菜
花菜洗净撕成小朵 ， 瘦肉腊肠两条 ， 压力锅蒸10分钟 ， 将腊肠先蒸至8成熟 ， 锅里放油烧热 ， 爆香蒜末 ， 腊肠切片后入锅 ， 小火炒 ， 将香肠煸至透明 ， 稍稍吐油 ， 倒入花菜 。 淋入少许清水 ， 盖上锅盖 ， 既要让花菜熟 ， 还要保持爽脆的口感 ， 所以时间不要长 ， 略焖2至3分钟即可 。??
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