扯面|扯面原来这么简单，注意三个要点，第一次做就能成功
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到面食 ， 山西的面食尤其出名 。山西的面食多种多样 ， 扯面是其中一种 。扯面是山西和陕西的传统面食 ， 制作历史距今已经有3000多年历史了 ， 制作原料易得 ， 制作方法简单方便 ， 只是稍微费时间 。
扯面的制作过程很简单 ， 可以总结为：揉面 ， 醒面 ， 扯面 ， 煮面 。扯面可以凉拌 ， 也可以做捞面 ， 更可以和多种食材混搭同煮 。不过山西人最喜欢的吃法就是油泼 ， 油泼扯面红艳诱人 ， 搭配辣椒粉 ， 吃起来辣味直冲鼻腔特别过瘾 。
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俗话说“自己动手 ， 丰衣足食” ， 我用下午的时间给家人做了一碗扯面 ， 很成功 ， 成功到我自己都不敢相信自己是第一次做扯面 。
我做的扯面也算是油泼扯面 ， 只不过没放辣椒粉 ， 用辣椒油取而代之 ， 辣椒油的用量也不多 ， 只稍微加了一点点 ， 这样的扯面吃起来微辣 ， 不爱吃辣的人也能接受 ， 再搭配自己炒的配菜 ， 吃起来有滋有味 。
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【配料】
面粉300g / 清水150g / 食用盐3g / 植物油 / 红油辣酱 / 香葱 / 大蒜 / 白芝麻 / 生抽 / 陈醋
【步骤】
1、普通面粉加清水 ， 食用盐搅拌均匀 。
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2、揉成表面光滑的面团 ， 揉的时间越长越劲道 ， 我揉成团之后 ， 静置了30分钟 ， 然后继续揉面 ， 揉起来非常轻松 ， 很快就揉光滑了 ， 我前后揉面一共用了10分钟 ， 给大家参考哦 。
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3、揉好的面团擀成面饼 。
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4、切成宽度相等的长条 ， 放入大盆中 ， 表面刷适量植物油 ， 盖上盖子醒面1小时 。
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5、醒面结束之后取出面团压扁 ， 再拉长 。这个过程要有点耐心 ， 我第一次做扯面 ， 所以比较小心翼翼 ， 一边拉一边将面条往案板上轻轻摔打 ， 这个和做拉条子好像啊 。
我在琢磨 ， 我第一次制作扯面就成功 ， 是不是和我制作过拉条子有关呢？
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6、做好的扯面放在一边备用 ， 大锅倒入清水烧开 ， 加入扯面煮熟 。
煮熟的面条捞出过凉水 ， 这样吃起来更加劲道爽滑 。
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7、过凉水后的扯面装入大盆中 ， 切适量葱花 ， 蒜末 ， 撒白芝麻 ， 倒入红油辣椒 ， 生抽 ， 陈醋 。
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