烹饪|连吃一星期饭馆,要到的烧泡菜配方,吃过的人都说好

天气越来越热 , 这个季节 , 很容易就没胃口 , 这个时候 , 开胃小菜就起到了大作用 。泡菜就是家家户户都爱吃的小菜 , 泡菜有很多做法 , 可是烧泡菜你吃过吗?
小宁原来也没有吃过这种泡菜 , 偶然在一家羊蝎子店吃到了 , 吃过一次就忘不了 , 酸辣脆爽 , 不同于平时的泡菜 , 这种泡菜的料汁是黑色的 , 为了得到这个泡菜的配方 , 小宁朋友聚会 , 家庭小聚都选择了这家店 , 吃了一星期终于感动了老板 , 分享给这烧泡菜的做法 , 下面赶紧分享给大家 。【烧泡菜】
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食材:
包菜2个 , 胡萝卜2个 , 400克醋 , 200克生抽 , 50克冰糖 , 干辣椒适量 , 花椒一把 , 蒜片适量 , 盐适量 。制作方法:
1、包菜对半切开 , 然后用手撕开 , 撕成小朵的状态 。
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2、撕一部分 , 包菜表面均匀地撒上一勺盐 , 然后再撕一部分 , 再次撒上一勺盐 , 基本分四次操作就可以了 。这一步的目的是杀出包菜中的水分 , 这样腌制出来的泡菜的口感才够脆嫩 。
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3、胡萝卜去皮切成菱形块 , 同样放入适量盐 , 抓拌均匀杀出水分 。
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4、腌制大概1小时左右 , 包菜中就会杀出水分 , 然后把盆中杀出来的水分倒掉 , 胡萝卜的水分也杀出来了 , 倒掉后放入包菜中抓拌均匀备用 。
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5、下面来准备我们的烧汁儿 , 锅中放入适量油 , 油热后加入干辣椒、花椒和蒜片爆香 。
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6、然后加入400克的醋 , 200克的生抽 , 搅拌均匀后 , 再加入50克的冰糖 , 大火煮开 。
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7、锅中的料汁煮沸后 , 再煮两分钟左右冰糖即可融化 , 关火趁热浇在杀好水的包菜中 , 这样可以将泡菜半熟化 , 使成品口感更脆 。
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这个方法做出来的泡菜2个小时就可以食用 , 腌制半天后口感最好 , 放在冰箱冷藏可以保存一个星期 。
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不同于平时腌制泡菜的方法 , 平时腌的泡菜全程都要禁油 , 否则非常容易“生花” , 这个方法腌制的泡菜 , 不仅不会生花 , 而且无需久放 , 2个小时就能吃 , 不管是当小菜 , 还是炒着吃 , 或者炖汤都非常不错 , 不管是来家里的客人 , 还是送给邻居的泡菜 , 吃过的人都说好 , 配方也都顺便拿走 , 喜欢的朋友就试试吧 , 会有不一样的惊喜哟 。下面来总结一下烧泡菜的要点:


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