烹饪|连吃一星期饭馆，要到的烧泡菜配方，吃过的人都说好
天气越来越热 ， 这个季节 ， 很容易就没胃口 ， 这个时候 ， 开胃小菜就起到了大作用 。泡菜就是家家户户都爱吃的小菜 ， 泡菜有很多做法 ， 可是烧泡菜你吃过吗？
小宁原来也没有吃过这种泡菜 ， 偶然在一家羊蝎子店吃到了 ， 吃过一次就忘不了 ， 酸辣脆爽 ， 不同于平时的泡菜 ， 这种泡菜的料汁是黑色的 ， 为了得到这个泡菜的配方 ， 小宁朋友聚会 ， 家庭小聚都选择了这家店 ， 吃了一星期终于感动了老板 ， 分享给这烧泡菜的做法 ， 下面赶紧分享给大家 。【烧泡菜】
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食材：
包菜2个 ， 胡萝卜2个 ， 400克醋 ， 200克生抽 ， 50克冰糖 ， 干辣椒适量 ， 花椒一把 ， 蒜片适量 ， 盐适量 。制作方法：
1、包菜对半切开 ， 然后用手撕开 ， 撕成小朵的状态 。
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2、撕一部分 ， 包菜表面均匀地撒上一勺盐 ， 然后再撕一部分 ， 再次撒上一勺盐 ， 基本分四次操作就可以了 。这一步的目的是杀出包菜中的水分 ， 这样腌制出来的泡菜的口感才够脆嫩 。
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3、胡萝卜去皮切成菱形块 ， 同样放入适量盐 ， 抓拌均匀杀出水分 。
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4、腌制大概1小时左右 ， 包菜中就会杀出水分 ， 然后把盆中杀出来的水分倒掉 ， 胡萝卜的水分也杀出来了 ， 倒掉后放入包菜中抓拌均匀备用 。
【烹饪|连吃一星期饭馆，要到的烧泡菜配方，吃过的人都说好】
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5、下面来准备我们的烧汁儿 ， 锅中放入适量油 ， 油热后加入干辣椒、花椒和蒜片爆香 。
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6、然后加入400克的醋 ， 200克的生抽 ， 搅拌均匀后 ， 再加入50克的冰糖 ， 大火煮开 。
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7、锅中的料汁煮沸后 ， 再煮两分钟左右冰糖即可融化 ， 关火趁热浇在杀好水的包菜中 ， 这样可以将泡菜半熟化 ， 使成品口感更脆 。
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这个方法做出来的泡菜2个小时就可以食用 ， 腌制半天后口感最好 ， 放在冰箱冷藏可以保存一个星期 。
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不同于平时腌制泡菜的方法 ， 平时腌的泡菜全程都要禁油 ， 否则非常容易“生花” ， 这个方法腌制的泡菜 ， 不仅不会生花 ， 而且无需久放 ， 2个小时就能吃 ， 不管是当小菜 ， 还是炒着吃 ， 或者炖汤都非常不错 ， 不管是来家里的客人 ， 还是送给邻居的泡菜 ， 吃过的人都说好 ， 配方也都顺便拿走 ， 喜欢的朋友就试试吧 ， 会有不一样的惊喜哟 。下面来总结一下烧泡菜的要点：
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