罪魁祸首|BBC纪录片《糖和脂肪》：究竟谁才是罪魁祸首？( 二 )
这证明了教练训练饮食的正确性。当我们冲刺时，我们的身体需要糖分，需要碳水化合物。
比赛结束后，教练再次测量了两个人的血糖指数。小克的血糖是7.1，因为半小时前他吃的糖凝胶还在他的体内，并给他提供了上山的能量。
小德的血糖是5.1。
当身体极度缺乏葡萄糖时，我们的身体会通过分解肌肉的蛋白质，产生氨基酸，氨基酸再转化为葡萄糖来供能。
简单来说，身体通过燃烧肌肉造出了糖。
04两兄弟都瘦了
一个月后，两兄弟迫不及待的来到实验室。
经过身体测量，小克减掉了一公斤体重，一半是身体的脂肪，另外一半是肌肉。
小得瘦了3.5公斤。两公斤是肌肉，1.5公斤是脂肪。
吃了一个月垃圾食物，他们都瘦了。
但是别着急，这失去的体重里包含肌肉，而身体失去肌肉并不健康。因为失去肌肉意味着当你生病或者老了以后会经常出入医院，寿命也会变短。
接着是检查身体的胆固醇含量。几乎和他们吃特定配餐前一样，变化不大。
最后是检查胰岛素。吃糖的小克制造胰岛素的能力提升了，医生猜测是身体习惯了应对糖分和葡萄糖的摄取情况。
这就像是一个月喝很多酒，肝脏里就会增加消化酶。
短期来看是好的，但长期下去会产生问题。
吃高脂肪配餐的小德，身体对胰岛素的反应降低了。因为他吃了太多的脂肪，会让身体停止对胰岛素的反应，还会让身体制造更多的葡萄糖。
小德的血糖在配餐之前是5.1，现在是5.9，还差0.2就属于前期糖尿病。糖尿病有多可怕，就不赘述了。
吃无糖配餐，却导致患上糖尿病的几率增大。
小德本来认为吃太多糖会制造很多的胰岛素。但没想到，吃很多脂肪会让身体抗拒胰岛素，所以制造更多的胰岛素，情况更糟。
一般的常识是糖尿病和吃糖有关，但这并不是一个单一的原因。
糖尿病是一组以高血糖为特征的代谢性疾病。高血糖则是由于胰岛素分泌缺陷或其生物作用受损，或两者兼有引起。长期存在的高血糖，导致各种组织，特别是眼、肾、心脏、血管、神经的慢性损害、功能障碍。
原本他们想探究到底是脂肪和糖谁更有害，却没想到事实更复杂。
05脂肪和糖的混合物才是罪魁祸首
为了弄明白这个问题，他们去找了英国的权威营养学家之一。这位专家已经研究这个问题10多年了，脂肪和糖，孰优孰劣？
实际上他们之间的区别很小。能够带来明显好处的是的多吃单不饱和脂肪，低升糖指数的食物，多纤维食物。
极端的饮食并不是问题的答案。她的研究显示，饮食中只改变脂肪或糖，影响会极小，尤其是减轻或增加体重的效果会更小。
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所以两兄弟又研究了一下哪些食物使我们发胖和不健康。
他们手端甜甜圈走上街头，让人们自由选择。无论是在伦敦还是纽约街头，结果发现他们选择的是同一类甜甜圈，大家都选择带糖霜的甜甜圈。
【 罪魁祸首|BBC纪录片《糖和脂肪》：究竟谁才是罪魁祸首？】他们去找了一位日常研究鼠类的教授，他设计了很多实验来研究我们喜欢吃什么和喜欢的原因。
首先，他给老鼠吃糖，想吃多少吃多少。结果发现老鼠不会增重。
接着，让它们尽情的吃高脂肪食物。结果发现它们的体重虽然会增加一点，但不是特别多。
身体有一套自动调节系统。
想想我们生活中不会空口吃纯奶油（不甜）或者纯糖，很快就会觉得腻了。但是我们把它们混合在一起，可以一直吃。
这就是为什么我们会很喜欢雪糕和冰淇淋，因为脂肪和糖的组合恰到好处。
所以教授根据这个发现给老鼠吃了含高脂肪和糖的食物：芝士蛋糕。结果发现老鼠们不再吃那些健康的食物，也没有拼命的吃这些芝士蛋糕，但是会持续吃，进食的次数会增加。
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后来老鼠体重大增，也不喜欢活动了，常常睡觉，很少走动。
我们大脑中有一种“快感系统”会在我们吃自己喜欢的食物时启动，而不是在身体需要食物时作出反应。
跟毒瘾很像。对我们身体无益，却能令我们兴奋。
脂肪和糖的组合，过度刺激大脑的兴奋系统，使它丧失了命令我们停止进食的能力。
而最吸引我们的是一半脂肪和一半糖的组合。糖霜甜甜圈之所以受欢迎，是因为它的脂肪和糖的比例刚好各占一半。
【结语】
看完这部片子，我才知道变胖并不是因为单纯的糖或脂肪造成的，而是糖和脂肪的混合物。
这种混合物就是我们人为的加工食品，他们干扰了我们身体的自我调节。
在充满诱惑的加工食品的世界中，我们必须得有一定程度的饮食节制，戒掉一些为了满足口感而吃的食物，才能避免不知不觉地变胖。
保持一种健康的饮食习惯，而不是寄托于某种饮食能够拯救你。
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