罪魁祸首|BBC纪录片《糖和脂肪》：究竟谁才是罪魁祸首？
最近对BBC的纪录片比较上瘾。昨天看完关于糖的那一部，有人来问我糖和脂肪在体内分别扮演的什么角色。
说实话，我不是什么营养学家。只是单纯的对这些感兴趣。
不过他的话让我想起了以前刷过的一部BBC纪录片《糖和脂肪》，也有翻译成《糖脂大战》的。看题目我们就能知道他研究的是糖和脂肪的。
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实验对象是一对职业为医生的同卵双胞胎，实验周期是一个月，两兄弟一人吃高脂肪配餐，一人吃高糖配餐，测试究竟是糖还是脂肪，会对身体更有害。
结果出人意料，不如我们一起去看看。
01美国抵抗糖，英国抵抗脂肪
在英国，脂肪被认为是有害的。因为它会增加胆固醇，阻塞血管，导致中风和心脏病发作。
在美国，受到抨击的是糖。他们不仅认为糖有害，甚至有人称糖还有毒。
究竟谁才是对的？
两兄弟决定研究一下。他们俩是同卵双胞胎，意味着拥有相同的基因，刚好一位住在纽约，一位在伦敦。
纽约的会吃高脂低糖的配餐，伦敦的吃高糖低脂的配餐。到底是认为糖有毒的美国人，还是认为脂肪会致命的英国人对呢？
他们找到一位营养学家，专门负责这一个月的用餐。
小克吃高糖配餐。他可以吃面包、百吉饼、米饭、土豆、披萨，喝汽水，还能吃无限量的水果蔬菜。这些食物极低脂而含高碳水化合物。
小德吃高脂配餐。他可以吃芝士、肉类、牛排、汉堡和带皮鸡肉，咖啡里还能放高脂厚奶油，可以吃蛋黄酱。但是不能吃水果和太多蔬菜，几乎不摄入纤维。
小德很担心自己的排便问题。
营养学家告诉他不仅会便秘，而且还会口臭。
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如果是你，你更愿意吃哪一种？我可能会选择第1种，因为第2种的副作用实在太明显了。
小克和小德觉得吃一个月这样的配餐很难，所以坚持用自己的手机拍视频做记录，并且诚实的用手机记录下自己当时的感受。
实验开始前，他们先去做了一项身体测试。一个月配餐后，再来检查自己的胆固醇和胰岛素水平的起伏变动情况，以及脂肪和肌肉的比例。
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小德的体脂是26.7%，有点超重。小克的体脂是22%，较为健康。
两人都不算瘦，没有明显的肌肉线条。胜在有一张小脸，上镜好看。
02吃糖的大脑精神更集中
两周后，小克和小德将面对两项测试。
第1项是关于大脑精神的测试。测试方式是在金融证券大厅，当一天的股票交易员。
吃糖小克在伦敦，吃脂肪的小德在纽约。两人经过了股票的短期培训，每人发了10万美元的虚拟币，看最后谁能赚的更多。
而他们在当股票交易员的同时，有一位教授正在旁边观察他们，这位教授研究饮食对认知能力的影响。
一开始这位教授就认为小德会很吃力。首先，他要集中注意力，其次，要记得自己做过什么，最后他要作出决定，决定买或者卖。
小德果然不记得自己买了多少，卖了多少。因为他长期吃高脂肪的配餐，使大脑缺乏养分，难以集中精力。
葡萄糖是大脑的主要能源。由于小德吃的是低碳水化合物的配餐，几乎不摄入碳水化合物，他体内的葡萄糖储存量会很低。
随着时间的流逝，小德觉得任务越来越难。
当体内没有葡萄糖时，身体会自有一套应对方法——把脂肪转变为能量：酮，但效率很低。
生酮减肥就是这么来的。但实际上他最初是用来治疗癫痫的，长期使用会有危害。
生酮饮食（ketogenic-diet，简称KD）是一个脂肪高比例、碳水化合物低比例，蛋白质和其他营养素合适的配方饮食。这一疗法19世纪用于治疗儿童难治性癫痫已有数十年的历史。
让我们回到片子中，简单来说，大脑的记忆需要消耗葡萄糖。
所以小克的表现。他的记忆力很好，精力很好，也非常警觉。很多研究表明，在短期内摄入高碳水化合物的膳食会有助于记忆。
测试结果：小德赚了300美元，小克赚了800多美元。
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这一轮，高糖饮食完胜。
03吃糖运动表现更好
两兄弟经过12小时的空腹，又开始了骑单车测试。
第一步：原地骑行1小时。进行抽血，做血液检查，小克的血糖指数从测试开始时的4.7，降到了2.7。小德的血糖只降了25%。
第二步：比赛骑单车上山。上山之前教练给小德吃一小块黄油（脂肪），小克吃一条凝胶（糖）。
你们猜猜最后谁赢了？
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刚开始两兄弟并排骑行，加速时吃糖的小克很快轻松超过了小德。
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