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中年|家常小菜：素炒手撕包菜，花椒鱼，四川冒菜( 三 )


冒菜的做法五
1、准备煮的菜都清洗干净 ， 该切丝的切丝 ， 该切片的切片
2、把大蒜捣成蒜碎 ， 待会混合到芝麻酱里
3、芝麻酱 ， 豆腐乳 ， 韭花酱 ， 等你喜欢的调味酱混合

4、烧水煮菜 ， 正儿八经的川味冒菜是用鸡汤等来煮的的 ， 我这没条件 ， 就白水煮了 ， 味道是比那张复杂的要差一些 ， 但平时常没问题的 。 记得煮菜的顺序 ， 先放难熟的 ， 比如土豆菜花
5、把所有的菜都煮好 ， 喜欢宽粉 ， 土豆粉的 ， 最后加入 。 我买的是那种可直接凉拌的土豆粉 ， 所以最后下到锅里烫熟就好了
6、把芝麻酱盛入碗底 ， 用适量的煮菜汤化开 ， 浓淡程度根据自己的口味了 。
7、加入香油 ， 盐 ， 味精等你喜欢的调味料 ， 配上白米饭 ， ok 。
冒菜的做法六
冒菜的食材和调料：
火锅粉 花菜 木耳 米凉糕 平菇 藕 土豆 莴笋 黑豆豉 30克 蒜 3瓣 老姜 1小块 草果 1个 香果 1个 小茴香 1小勺 桂皮 1小块 白扣 2个 香叶 1片 三角 1个 胡椒末 花椒末 芝麻油 花椒油 郫县豆瓣 2大勺 味精 盐 二荆条 小米椒 香菜
做法：
一、 准备炒料：黑豆鼓先切细 ， 蒜剁烂
二、 锅中放油 ， 炒先豆瓣
三、 再加入黑豆豉、蒜、老姜 ， 继续炒香
四、 加入小半锅的高汤 ， 或者清水 ， 放入将有材料中香料的卤料盒 ， 撒下胡椒末和花椒末 ， 煮开后 ， 小火20分钟
五、 木耳和火锅粉提前泡软
六、 各种菜料洗好、切小块
七、 将菜放入熬好的汤底中
八、 视菜量 ， 大火5—10分钟 ， 就可以了
九、 碗中放入芝麻油、花椒油、味精和盐 ， 二荆条青椒和小米椒切细 ， 香菜切段
十、 把菜捞起来放入芝麻油碗中 ， 加适量汤汁 ， 撒上青椒、小米椒和香菜 ， 即可 。
以上就是四川冒菜的经典的几种做法了 ， 这些都是民间流传最好吃的制作方法 ， 可能有些口味稍的区别 ， 但它符合所有大众化的口感 。


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