家乡味道|夏天最该吃的不是绿豆，吃它才解乏，营养不比吃肉差
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文/阿宏
入伏后天气开启高温模式 ， 于是各种困、乏力、没胃口轮番来袭 ， 就算空调加身 ， 就算连牙齿上都放上冰袋还是感觉到浑身无力 。 这主要是天气太热 ， 体内钾流失太快导致的 。 食补钾最好的是吃豆类 ， 有一种豆类营养全面 ， 就连绿豆都得靠边站 ， 是最适合三伏天吃的豆类 ， 它就是营养全面的毛豆 。 三伏天有了这豆子 ， 红豆、绿豆都靠边站 ， 常吃缓解疲劳不犯困 。
别看毛豆个小不起眼 ， 但是说起营养价值来一点都不输于任何蔬菜 。 常言道：“宁可食无肉 ， 不可食无豆 。 ”说明豆类的营养根本不输于肉 ， 毛豆的成年名字叫大豆 ， 也就是黄豆 ， 只是年轻的时候比较新鲜萌呆叫毛豆 ， 这名字也贴切 。 但这不能掩盖毛豆健脾益气、清热解毒、消除胃热的强悍食补效果 。
毛豆可是名副其实的补钾高手 ， 毛豆中钾含量极为丰富 ， 可以迅速补充因夏天出汗过多钾离子的流失 ， 这样便会通过吃食物的方式缓解疲乏无力 ， 以及体虚的情况 ， 可谓是热天出汗后的修复豆 。 另外 ， 适当增加钾的摄入量对高血压人群也是很有益的一件事 。
首先 ， 我要说明一点 ， 毛都中所含的植物蛋白可以和肉类媲美 ， 其含量高不说还是那种优质蛋白质 ， 也是优质蛋白的重要来源之一 。 这对素食主义者绝对是一个好消息 ， 完全可以从毛都中获取蛋白质 。 另外毛豆中含有较为丰富的维生素、各种矿物质 ， 以及膳食纤维等应有的食物营养成分 。
此外 ， 毛豆中的大豆卵磷脂 ， 有着“血管清道夫”的美誉 ， 对降脂降固极有帮助 。 毋庸置疑 ， 多吃毛豆绝对是夏季一道最为实惠的一道家常菜 。 毛豆的做的做法也极为多样 ， 有盐水毛豆、五香毛豆、毛豆烧肉等各式各样的吃法 。 今天给大家带来凉拌的吃法 ， 可以根据自己的口味拌成酸辣毛豆 ， 酸辣开胃很适合这个季节食用 。
夏天最该吃的不是绿豆 ， 吃它才解乏 ， 营养不比吃肉差 。
凉拌酸辣毛豆
食材：毛豆300克 ， 小米椒 ， 蒜末 ， 熟芝麻 ， 姜末 ， 盐 ， 米醋 ， 生抽 ， 糖 ， 花椒适量 ， 八角2个 ， 香叶2片 。
做法较为简单 ， 主要是料汁要调好 ， 任何一种凉拌菜都是以料汁为灵魂的 。
一 ， 因毛豆需要带豆荚入盘 ， 所以清洗这个环节显得尤为重要 。 用淡盐水将毛豆浸泡10分钟 ， 然后用手轻轻搓洗一下 ， 让表面彻底干净 ， 最后清水冲洗两遍 。
接下来需要把毛豆两头剪掉 ， 这样有两个好处 ， 一是便于食用 ， 吃起来很是方便 ， 二是可以更好的入味 。
二 ， 做好上面的步骤就可以下锅煮熟了 ， 一般用厚底锅来煮 ， 下入处理好的毛豆和八角、花椒、盐 ， 香叶 ， 顺便滴几滴植物油 ， 倒上沒过毛豆的水后烧开煮8分钟 。 煮的过程不要盖锅盖 ， 这样毛豆可以保持翠绿 。
三 ， 利用煮毛豆的时间来调个料汁 ， 蒜末 ， 姜末和小米辣切末入碗 ， 烧热油后淋入 。 然后加生抽 ， 米醋 ， 盐 ， 糖 ， 熟芝麻搅拌均匀便可 。
【家乡味道|夏天最该吃的不是绿豆，吃它才解乏，营养不比吃肉差】
四 ， 毛豆煮好后立刻投入冰水 ， 让毛豆迅速变冷 ， 这个过程还能让毛豆保持翠绿 ， 凉拌后色泽翠绿 ， 看着非常有食欲 。 捞出冰好的毛豆装盘 ， 然后浇上调好的料汁即可完成整个制作过程 。
【小贴士】
1、毛豆挑选的时候选表皮青翠 ， 且有绒毛的新鲜毛豆 ， 另外要注意豆荚是否饱满也是一个标准 。
2、毛豆好吃 ， 但不宜过量食用 。 毛豆一次性吃多了就会造成消化不良 ， 所以美味虽好 ， 但不要贪嘴 ， 每天摄入量在一把左右就很是合理 。
3、毛都一定要熟吃 ， 无论煮熟还是炒熟 ， 原则是熟吃 ， 不然毛豆中的抗胰蛋白酶和凝血酶很容易引起中毒 。
凉拌毛豆和普通的水煮毛豆最大的区别在于料汁 ， 吃的时候先嘬去料汁的滋味 ， 在去壳品尝里面毛豆的美味 ， 吃法不同 ， 享受美食的乐趣就不同 ， 凉拌毛豆的乐趣总是在寻找美食的滋味 ， 而水煮毛豆是在寻找豆子 。
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