美食小哥梁永奇|老厨师30年秘制酱肘子做法，软烂入味，酱香浓郁，值得你收藏！
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老厨师30年秘制酱肘子做法 ， 软烂入味 ， 酱香浓郁 ， 值得你收藏！肘子含有大量的胶原蛋白质 ， 具有皮厚 ， 筋多 ， 胶质重 ， 瘦肉多等特点 ， 肘子的烹制方法有很多 ， 酱 ， 卤 ， 烧 ， 是最常见的几种肘子做法 。
酱肘子是一道经典的传统名菜 ， 深受广大食客们的欢迎 ， 这道菜最大特色是 ， 成品色泽红亮 ， 诱人食欲 ， 吃起来肥而不腻 ， 酱香浓郁 。
酱肘子的做法看着很简单 ， 实际上是有很大讲究的 ， 很多人平时在家做出来的酱肘子要么不够软烂 ， 要么不够入味 。
今天给大家分享 ， 老厨师30年秘制酱肘子的做法 ， 这样做出来的酱肘子 ， 不仅软烂入味 ， 而且吃起来酱香浓郁 ， 下酒下饭超过瘾 。 秘制酱肘子的详细做法 ， 非常值得您收藏 ， 接下来大家一起来学习一下吧 。
【酱肘子做法】所需原料 ， 猪肘子一个 ， 猪骨汤5斤 ， 八角3克 ， 草果5克 ， 香叶2克 ， 肉蔻2克 ， 葱姜各15克 ， 黄豆酱30克 ， 桂皮3克 ， 陈皮2克 ， 良姜5克 ， 干辣椒10克 。
调味料：盐50克 ， 生抽15克 ， 冰糖15克 ， 料酒20克 ， 白糖10克 。
【具体制作步骤】
第一步 ， 首先将买回来的肘子用喷火枪烧一下表皮 ， 这一步的目的是清除肘子皮上残留的猪毛 。
第二步 ， 将烧好的肘子放入凉水中浸泡 ， 然后用清洁球将肘子表面彻底的刷洗干净 。 准备适量的葱姜 ， 去皮后改刀 ， 切葱段姜片备用 。
第三步 ， 起锅倒入适量的清水 ， 把清洗干净的肘子冷水下入锅中 ， 加入少许葱段 ， 姜片 ， 料酒 ， 开大火煮开锅 ， 开锅以后用勺子撇掉血沫和杂质 。 肘子焯水三分钟左右 ， 捞出来再次用清水将肘子洗干净备用 。
第四步 ， 接下来开始炒糖色 ， 锅中加入少许的食用油 ， 然后放入少许的冰糖 ， 开小火将冰糖炒至融化 ， 用勺子不停的搅动糖浆 ， 直到将糖浆炒制枣红色时倒入适量开水 ， 用中火熬制一分钟左右即成糖色 ， 把炒好的糖色倒入碗中备用 。
第五步 ， 接下来这一步开始调制酱汤 ， 锅中加入少许的食用油 ， 油温6成热时下入少许的葱段 ， 姜片 ， 干辣椒 ， 爆炒出香味 ， 然后再放入黄豆酱炒出酱香味 ， 最后倒入提前熬制好猪大骨汤（如果没有猪骨汤 ， 也可以用清水代替） 。
第六步 ， 开大火煮开锅 ， 然后加入香料包（八角 ， 桂皮 ， 香叶 ， 草果 ， 肉蔻 ， 良姜 ， 陈皮）调入适量的食用盐 ， 味精 ， 生抽调味 ， 再倒入熬好的糖色 。
第七步 ， 卤汤调制好之后放入肘子 ， 先开大火卤制5分钟 ， 再改用小火煮一个半小时后关火 ， 肘子煮好后不要着急捞出来 ， 让肘子在卤汤里浸泡半个小时左右再出锅 ， 这样会更加的软烂入味 ， 吃起来酱香味更浓郁！
酱肘子这样做 ， 软烂入味 ， 肥而不腻 ， 酱香浓郁 ， 下酒下饭吃超过瘾 。 这么有食欲的肘子看到后你馋了没？？
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